Por Wilmary Montilla

El TasteAtlas lanzó su lista de mejores panes del mundo y la marraqueta se posicionó como uno de los tres mejores panes del mundo. Con una puntuación de 4,4 la marraqueta es uno de los mejores en sabor y crocancia.

Los únicos panes que lograron superar su puntuación fueron el pan de queso de Brasil, con una puntuación de 4,5 y el mejor pan del mundo, es el pan de bono colombiano, con 4,6 puntos de valoración. La marraqueta lleva un amasado similar al pan francés, pero cada región añade su propio sazón.

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Cabe resaltar que la lucha entre Chile y Bolivia por el origen de este pan, sigue dando de qué hablar en las redes sociales. En la página gastronómica apuntan que es el pan «más popular» de ambos países y que se considera como «un alimento básico que se consume hasta tres veces al día» en los hogares bolivianos y chilenos.

“Se presionan dos bolas de masa y luego casi se parten por la mitad antes de hornear el pan en el horno, generalmente con una cacerola con agua, lo que le da a la marraqueta su corteza característica”, reza el referido portal.

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Tras difundirse esta noticia sobre la marraqueta, los bolivianos en redes sociales reaccionaron y aseguran que la «mejor marraqueta» se consigue en La Paz, Bolivia.

«Jallalla por siempre, la mejor marraqueta se consigue en La Paz. Díganle a esa gente del Taste Atlas», «El pan más delicioso del mundo, con aguacate y queso», «A mí me encantan las bolivianas, probé una vez las chilenas y ese pan es duro. ¿Cómo pueden decir que es chileno?», «Imagínate, qué dizque las marraquetas son chilenas. Entérese de que fue un boliviano que se llevó la receta para allá», fueron parte de los comentarios en redes sociales tras difundirse la noticia.

bolivia.com

Con esta sencilla receta de pie de limón sin horno dejarás a todos sin palabras por su intenso sabor dulce y ligeramente amargo

El pie de limón es uno de esos postres ideales para los amantes de lo dulce en su justa medida. La frescura y acidez que lo caracterizan, sumada a la dulzura y la suavidad del merengue, hacen que esta tarta de limón tenga un balance perfecto de sabor y textura.

Este clásico de la pastelería británica es conocido por ser el favorito de la reina Isabel I, que lo servía en cada banquete. Si bien la receta original requiere horneado, a continuación, te compartiremos una versión de tarta de limón y merengue sin horno muy fácil de preparar, que dejará a todos maravillados

Ingredientes:

250 gramos de galletas de vainilla
100 gramos de manteca
200 gramos de azúcar
400 gramos de leche condensada
4 claras de huevo
1/2 de vaso de jugo de limón
Ralladura de limón

Paso a paso, cómo preparar pie de limón: fácil, rápido y delicioso

Lo primero que tienes que hacer para esta receta de pie de limón sin horno es moler las galletas de vainilla. Una vez hecho esto, el siguiente paso es derretir la manteca e incorporarla a la mezcla con la mano hasta obtener un «arenado».

Luego, en una tartera o molde armar una base con las galletas. Para ello, puedes ayudarte con una cuchara para alisar y así, obtener una masa uniforme y pareja. Una vez terminado este proceso, dejar reposar en la heladera.

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Para preparar la crema de limón, hay que batir la leche condensada con el jugo de limón y la rayadura hasta obtener una mezcla uniforme. Lo que sigue es agregar una capa de esta crema por encima de las galletas y llevar al freezer por 4 horas.

Para el merengue francés, lo que sigue es separar las 4 claras de sus yemas y llevar a la batidora hasta formar una espuma. Luego, sin dejar de batir, añadir el azúcar en forma de lluvia hasta obtener una consistencia espesa y con cuerpo.

Por último, colocar el merengue por encima y con la ayuda de un soplete dorar los picos. ¡A disfrutar!

cronista.com

Por Rafael Ansón

Dentro de la estrategia de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (integrada por 15 academias nacionales), se pusieron en marcha, hace 9 años, las Capitalidades Iberoamericanas de la Cultura Gastronómica. Denominaciones que se otorgan, cada año, a una ciudad representativa, que sirve de escenario para proyectar la calidad y variedad de la gastronomía de Iberoamérica.

A ellas se han ido sumando otras Capitalidades dedicadas a determinados productos, tradiciones o aspectos destacables, como la Cultura de la Tapa, la Gastronomía del Caribe, la Coctelería o la Gastronomía Sostenible. En estos momentos, se están valorando varias Capitalidades dedicadas a algunos de los productos que se encuentran entre las grandes aportaciones del mundo iberoamericano a la gastronomía mundial, como son el cacao, el café y la papa (o patata).

Futura Capitalidad de la Papa

Como es natural, la Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica de la Papa se situaría en Perú, lugar de origen y donde existen miles de variedades de ese producto tan emblemático y extraordinario que se introdujo en España tras el Descubrimiento de América.

Curiosamente, en un principio el uso de la papa en Europa se limitaba a las clases sociales más humildes. En Francia, se utilizaba como simple adorno, hasta que Parmentier consiguió que la comiera el Rey de Francia. Hoy en día, es uno de los productos más consumidos en todo el mundo y un alimento básico de la dieta mediterránea.

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La cocina peruana

Con independencia de la calidad de la materia prima que se genera en Perú, en los últimos años han ido apareciendo chefs extraordinarios que, con su cocina creativa, han situado a Perú en el mapa de la gastronomía internacional al más alto nivel. Y, antes de ello, ya se habían popularizado algunos de los platos tradicionales de Perú, como puede ser el ceviche o la causa limeña. En Madrid, actualmente hay muchos restaurantes que ofrecen esos platos sin ser, necesariamente, peruanos.

Además, Perú genera dos cocinas que se han puesto muy de moda en los últimos años: la cocina nikkei, que es la armonía entre la cocina peruana y la japonesa; y la chifa, una fusión con la cocina china. Hoy quiero mencionar algunos de los restaurantes peruanos que hay en Madrid y que permiten conocer la calidad de la gastronomía de aquel país.

Restaurantes tradicionales

El Inca es el primer restaurante peruano que abrió en Madrid y lleva ya 50 años ofreciendo una cocina tradicional, ahora de la mano de Magalli Ferrari, con especialidades criollas como los ceviches, las causas, los tiraditos o los arroces chaufas.

Quispe es “un homenaje a la mezcla, a la diversidad cultural y gastronómica que ofrece el Perú”. Así se presenta este restaurante donde se pueden probar los platos más tradicionales, mezclados con la fusión de otras culturas. El chef Miguel Valdiviezo ofrece en Tampu una cocina creativa, manteniendo la esencia de los sabores peruanos. Entre sus platos, el ají de gallina o los sanguchitos, junto con una carta de bebidas peruanas como el Pisco Sour. En la calle Jorge Juan se sitúa Tempus, un proyecto de los peruanos Beto Kouri y Luis Arbulu, con una propuesta creativa que mezcla la cocina de Perú con influencias mediterráneas.

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Restaurantes nikkei

Si hablamos de cocina nikkei, Luis Arévalo es uno de los chefs de referencia en Madrid. En Gaman, utiliza los mejores productos y las técnicas tradicionales japonesas para elaborar platos como los anticuchos, sanguchitos, sashimis, usuzukuris, tiraditos y todo tipo de sushis.

También hay otros como Hasaku, del chef Jhosef Arias; Ponja Nikkei, que pertenece al grupo Quispe; o Ronda 14, que fusiona la cocina nikkei con la asturiana.

Restaurantes chifa

Entre los restaurantes de Madrid que fusionan la cocina peruana con la china se encuentra Chifa Comedor, donde los hermanos Gil, Julián y Luis Miguel ofrecen platos como el ceviche de corvina o los dumpling chinolatinos con salsa de chiles ahumados Sillao también ofrece una cocina fusión con la gastronomía cantonesa. Sus arroces chaufa, el cebiche chifero, el pollo Chi Jau Kay o el cerdo Kintou son algunos de los platos que se pueden probar, armonizados con una carta de bebidas que incluye cócteles sour y chilcanos.

La cocina líquida

Quiero terminar con algo que quizá sea tan famoso como el ceviche o la causa limeña, que es la cocina líquida, los cócteles. Concretamente, el Pisco Sour es uno de los cócteles peruanos más conocidos internacionalmente. Sin entrar a debatir si el origen del pisco se encuentra en Chile o en Perú, lo cierto es que es una bebida muy tradicional y consumida en la región peruana. Este destilado del vino, en combinación con el limón (de ahí la denominación “sour”) se puede encontrar, en la actualidad, en muchos lugares de Madrid. Concretamente, se pueden probar unos magníficos Pisco Sour en Roostiq o en Amazónico (aun no siendo restaurantes peruanos). Y, naturalmente, en las grandes coctelerías de Madrid, entre ellas Salmón Gurú, que se ha convertido en referente para todos los cócteles iberoamericanos como el Pisco Sour. Para mí, una de las armonías más interesantes, desde el punto de vista gastronómico, es la combinación del ceviche con el Pisco Sour.

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