Por Carolina Blasco

El triunfo de este plato se debe a la autenticidad y la sencillez con la que lo ha elaborado su equipo

En el corazón de Vallecas, una fusión de sabores, ha captado la atención de los paladares más exigentes. Valletako, un pequeño puesto regentado por Andrés Álvarez y Boris Payán, ha logrado convertir un plato tradicional mexicano en el mejor taco de España. Una historia de cómo una casualidad se transformó en un triunfo culinario.

En el bullicioso mercado de Numancia se encuentra este establecimiento que ha revolucionado la escena gastronómica con su taco de birria de rabo de toro.

Boris, con más de veinte años de experiencia en hostelería, se encuentra la mayoría del tiempo preparando los platos elaborados con ingredientes frescos. Junto a su socio Andrés, experto en redes sociales y marketing, han construido este ‘santuario’ culinario, donde la autenticidad y la pasión se encuentran en cada bocado.

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Desde que abrieron sus puertas, hace menos de medio año, estos dos empresarios han trabajado para ofrecer una experiencia culinaria que fusiona lo mejor de la cocina mexicana y española.

Ambos son amigos y se conocieron antes de la pandemia de forma casual. «Yo buscaba carne para preparar un taco que ahora tenemos en el menú, el Valletako, inspirado en el tradicional Villamelón, que lleva costilla y longaniza», explica a Madrid Total Andrés. Entonces, Boris, que por aquel entonces trabajaba en un puesto del mercado de Prosperidad, le ofreció estos ingredientes tan difíciles de encontrar.

Sin embargo, la receta ganadora nació más tarde, específicamente para el concurso, como una audaz apuesta por la fusión de sabores. «Nos invitaron a participar en el certamen y vimos una gran oportunidad de dar visibilidad a nuestro puesto,» explica Andrés.

Elaboración del mejor taco de España

Ellos querían crear algo único. Se les ocurrió cambiar la birria, un plato tradicional de México, elaborado con carne de chivo marinada y cocida durante más de 6 horas, con una carne procedente de España: el rabo de toro, debido a que tiene una jugosidad y ternura especial y similar después de una larga cocción.

A lo largo del proceso de creación tuvieron algunas dificultades. «Adaptar la receta tradicional mexicana al rabo de toro fue todo un reto,» dice Andrés. «Tuvimos que afinar las especias y tiempos de cocción para lograr el sabor perfecto. Nos tomó un poco de tiempo, pero el resultado fue espectacular.»

Cuando se le pregunta por qué el taco de birria de rabo de toro se ha convertido en la estrella indiscutible del concurso, este mexicano lo tiene claro: «Creemos que ha ganado por su sencillez y autenticidad. Nos arriesgamos un poco, pero la fusión con el rabo de toro fue la clave.»

Los ingredientes para los tacos que llevan a cabo se basan en una cuidadosa selección de productos locales e importados. «El rabo de toro lo conseguimos aquí, pero las especias las traemos de México,» detalla Andrés. Con ello consiguen que sea una mezcla que respeta la tradición mientras incorpora elementos de la cocina española.

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La carta de Valletako no se limita solo a este tipo de comida. Aunque el 70% del menú son tacos, también ofrecen burritos, tamales, nachos y otros platos típicos como la cecina estilo Yecapixtla y los pambazos, todo ello adaptado al paladar español.

Campeonato de tacos de España

Desde que se proclamaron ganadores del concurso El mejor taco de España, la respuesta de los clientes ha sido muy positiva. Hasta el concurso no podías encontrar el taco ganador en la carta sin embargo, durante un mes los clientes pudieron no solo probarlo si no también valorarlo. En esto consistía la primera fase de la competición.

Además de los comensales, también acudían al establecimiento inspectores oficiales y algunos encubiertos. Después de valorar cerca de 50.000 tacos, el de birria de rabo de toro quedó entre los 15 finalistas.

En la segunda final del concurso celebrado en Oviedo esta semana, un jurado profesional degustó y valoró las propuestas de los participantes. Este tribunal estaba compuesto desde chefs con una estrella Michelin o Soles Repsol hasta un arquitecto apasionado de la gastronomía.

El éxito ha puesto a Valletako en el mapa culinario de España, aunque Boris y Andrés se mantienen cautelosos sobre el futuro ya que de momento no tienen planes de expandirse a un lugar más grande. «Estamos creciendo poco a poco, recibiendo buenos comentarios y viendo cómo repiten los clientes,» dice Andrés con una sonrisa.

Con un trofeo en la barra y una creciente legión de seguidores, Valletako se consolida como un punto de referencia para los amantes de la gastronomía mexicana en Madrid. Boris y Andrés han sido capaces de transformar ingredientes sencillos en una gran pieza culinaria.

Y así, en lo más profundo de este barrio tan popular de Madrid, se encuentra el mejor taco de España, una mezcla entre tradición e innovación que invita a todos a saborear este plato.

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Aunque siempre ha existido ese rumor, la buena participación con ‘la Tricolor’ ha despertado los rumores y con argumentos

La carrera de James Rodríguez ha dado muchas vueltas en los últimos años y, después de que tuviera sus mejores momentos en Real Madrid y Bayern München, no han sido afortunados ni extensos sus pasos por Everton, Al Rayyan y Olympiacos. Y a pesar de que tiene contrato con São Paulo hasta mediados del 2025, las versiones de una nueva transferencia no han parado y ahora se habla de un regreso a España u otro país de Europa.

Todo esto se ha potenciado por el buen nivel que ha mostrado el capitán de la Selección Colombia en la Copa América 2024, con 3 asistencias en su registro y partidos de gran nivel con exigencia muy alta. Esto no es extraño, ya que el propio James ha afirmado que con ‘la Tricolor’ juega de forma especial, pero pareciera que ese nivel ha despertado el interés para recuperarlo en una liga de mayor importancia.

Pero el reciente abrazo que protagonizaron Rodríguez y Julio Casares, presidente del equipo con el que todavía tiene contrato, después de la exhibición que dio el zurdo en el partido entre Colombia y Brasil, ha dado para muchas versiones sobre lo que puede pasar.

¿Cuál es la situación de James Rodríguez y São Paulo?

En medios brasileños y colombianos se maneja la posibilidad de que, pasada la Copa América y el periodo de vacaciones, James regrese a Brasil y pueda definir si se queda o se va del São Paulo. Todo dependerá de la voluntad del jugador y de si el técnico Luis Zubeldía quiere mantenerlo en la plantilla. Algo que no parece cercano, ya que el entrenador solo lo puso 5 minutos desde su llegada y ha expresado en varias oportunidades que necesita jugadores que se adapten a sus exigencias.

Aunque está brillando con Colombia, es claro que ‘el 10’ no cumple con lo que Zubeldía exige a sus dirigidos y tampoco entra en la idea. Pero con más de un año de contrato, con cláusula de rescisión para su salida y con alguna deuda que habría con el futbolista, complican el panorama y no permiten que se dé una salida tan fácil.

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Y justo después de ese abrazo entre James Rodríguez y Julio Casares, el mismo directivo habló con medios colombianos que cubrieron el partido entre Colombia y Brasil, dando largas al asunto y afirmando que todo se definirá en un tiempo más:

«Es un gran jugador, por eso fue a São Paulo. Estamos esperando, vino a darme un abrazo, lo vi muy generoso, venir al vestuario a abrazarme. Es gran jugador y de nivel internacional…
¿Quién sabe? Depende, lo hemos conversado, después de la Copa América tenemos que sentarnos a conversar, todavía es jugador del São Paulo. Vamos a esperar a que termine la Copa América»

¿James podría volver a España para 2024-25?

En este mismo contexto de incertidumbre por su futuro, en el programa ‘El Chiringuito’ de España se empezó a mover la supuesta opción de que el zurdo regrese a ese país y Josep Pedrerol sembró la duda. «¿Puede volver a España?, ¿estuvo cerca del Valencia?», fue la pregunta que hizo el presentador a Edu Aguirre, conocido en Colombia por la gran amistad y cercanía que tiene con James Rodríguez.

Pues el también amigo de Cristiano Ronaldo recordó la conversación que tuvieron en verano del 2022, cuando el paso del colombiano por Catar ya se estaba edificando como un fracaso y Aguirre puso sobre la mesa una posibilidad de llegar al Valencia. Y aunque no había opciones reales, el deseo del jugador fue evidente para regresar al país en el que estableció su vida y en el que aún tiene intereses: «No estaría mal, pero no sé nada. Si es para allá, me iría caminando. Es un gran club, tiene una hinchada buena, también. Si quieren a alguien que le ponga pases a Cavani, ahí estoy yo».

Pero ahora, con ese James Rodríguez renovado y figura de Colombia en la Copa América, Edu Aguirre soltó una serie de afirmaciones que esperanzan a los seguidores del fútbol del nacido en Cúcuta, que está sobre los 32 años:

«James se va a mover, seguro y vamos a ver dónde llega… Creo que James no sigue en Brasil»

De nuevo intervino el conductor de ‘El Chiringuito’ y puso al fútbol español como posible destino: «Lo van a dejar marchar, seguramente, y le queda un año, pero lo pueden dejar marchar. ¿España puede ser un destino?». Ante esto, el amigo del zurdo volvió a abrir la puerta y resaltó su buen rendimiento en la Selección Colombia:

«Podría, pero no lo sé… Seguro que sí. En cuanto pueda, sé que contaremos cosas… Lleva 2 MVP de 4 partidos. Es el mejor jugador de la Copa América»

No es la primera vez que se habla de un regreso de James Rodríguez a España, aquel buen paso por Bayern München entre 2017 y 2019 se vio cortado porque él mismo quiso volver al Real Madrid y pidió que no lo compraran. Después vino esa etapa de poco juego en la campaña 2019-20 que lo llevó a salir al Everton, pero siempre estuvo en el aire ese regreso, en 2022 al Valencia, Betis o Sevilla y en 2024 se habló del Celta de Vigo, sin ser algo concreto.

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Por Daniel Borrego

Esta fortaleza se construyó en el siglo X y está compuesta por tres recintos diferentes

Durante los últimos años, España se ha convertido en una de las localizaciones favoritas para el rodaje de películas. Gracias sus monumentos, bellos paisajes y pintorescos pueblos, la industria del cine se ha fijado una y otra vez en partes de nuestro país para rodar filmes tan exitosos como Indiana Jones, Star Wars, Misión Imposible o Juego de Tronos. Una de las regiones favoritas por los directores es Almería, ya que cuenta con uno de los parajes naturales más singulares de Europa: el desierto de Tabernas.

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Pero no es solo este enclave el único que se ha convertido en set de rodajes, pues en la misma ciudad de Almería, la impresionante alcazaba árabe también ha servido para que diferentes actores dieran vida a personajes célebres. Esta construcción es uno de los conjuntos fortificados más grandes de la Península Ibérica y ofrece una fascinante mirada a la historia musulmana de la región y es un punto de referencia crucial para comprender la evolución de la arquitectura militar islámica.

Un impresionante conjunto monumental

Construida en el siglo X por Abd al-Rahman III, primer califa omeya de al-Ándalus, y terminada por Hayrán, rey taifa de Almería, en el siglo XI, la alcazaba de Almería se erigió como una fortificación defensiva esencial. Originalmente, esta construcción cumplía con funciones tanto militares como residenciales, sirviendo de refugio para la población en tiempos de conflicto. Su ubicación estratégica, en una colina que domina toda la bahía y la ciudad, permitía una excelente vigilancia y defensa frente a posibles ataques

Tras la reconquista, el complejo fue reformado por los Reyes Católicos y posteriormente por Carlos I. Así, el conjunto de la Alcazaba se divide en tres recintos amurallados que reflejan la evolución histórica del lugar. El primer recinto, el más antiguo, está rodeado por una muralla que alberga viviendas y zonas de servicio. En su interior se encuentran restos de cisternas y aljibes, elementos clave para el abastecimiento de agua, y un jardín que reproduce los trazados originales islámicos, brindando un remanso de paz en medio de la fortificación.

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El segundo recinto, adosado al primero, ofrece una ampliación realizada durante la época taifa en los siglos XI y XII, cuando Almería se convirtió en un centro comercial y cultural floreciente. En esta área se hallan vestigios de la residencia del gobernador y un pequeño palacio, conocido como el Palacio de Almotacín, que destaca por su estructura conservada y su importancia histórica. Este recinto incluye también una mezquita al aire libre, proporcionando un espacio espiritual para la comunidad musulmana de la época.

Por último, el tercero es el más elevado y fue construido por los Reyes Católicos tras la conquista de Almería en 1489. Presenta una remodelación significativa de la alcazaba y en él se puede encontrar el castillo cristiano, con torres y murallas que atestiguan la transición del poder y el cambio de estrategias defensivas. La torre del homenaje, una de las estructuras más destacadas, ofrece vistas panorámicas impresionantes de la ciudad y el mar Mediterráneo.

Cómo visitarla: horario y precios

En la actualidad, la Alcazaba de Almería es uno de los monumentos más visitados de la región. Con un extenso programa de restauración y mantenimiento, se ha logrado preservar gran parte de su estructura original, permitiendo a los visitantes recorrer sus caminos empedrados, explorar las torres y descubrir los secretos de sus recintos. Además, la fortaleza es sede de numerosos eventos culturales, como conciertos y exposiciones, que buscan fomentar el conocimiento y la apreciación del patrimonio histórico.

De este modo, esta fortificación abre sus puertas en un horario cambiante, dependiendo de la época del año en la que nos encontremos. Por ello, el horario es el siguiente:

• Del 21 de septiembre al 20 de marzo: De martes a sábados de 09:00 h a 18:00 h; los domingos y festivos de 09:00 h a 15:00 h; y los lunes está cerrado.
• Del 21 de marzo al 20 de junio. De martes a sábados de 09:00 h a 21:00 h; los domingos y festivos de 09:00 h a 15:00 h; y los lunes está cerrado.
• Del 21 de junio al 20 de septiembre. De martes a sábados de 09:00 h a 15:00 h y de 20:00 h a 22:00 h; los domingos y festivos de 09:00 h a 15:00 h; y los lunes está cerrado.

Por otro lado, el precio de la entrada es gratuita para los ciudadanos de la Unión Europea (tiene que estar acreditado), mientras que para los demás visitantes es de 1,50 €. También es posible realizar visitas guiadas, aunque estas es necesario reservarlas previamente.

Con información de infobae.com