Gastronomía
Cómo hacer una hallaca tradicional venezolana paso a paso
Por Alfonso López Alonso
Ingredientes
- 200 g. de aceite de girasol (masa)
- 4 dientes de ajo pelados y picados (masa)
- 4 cucharadas de achiote en grano (masa)
- 375 g. de harina de maíz precocida amarilla (masa)
- 600 ml. de caldo de pollo templado
- 1 ajo puerro pelado y picado
- 4 dientes de ajo pelados y picados
- 1 tomate en dados
- ½ pimiento rojo cortado en dados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 250 g. de ternera para estofar cortada en cubos
- 125 g. de cerdo para estofar cortado en dados
- 125 g. de costillas de cerdo troceadas
- 2 cucharadas de harina fina de maíz
- 1 cucharada de panela
- 1 cucharadita de sal
- 250 ml. de caldo de carne
- 50 g. de alcaparras escurridas
- 50 g. de aceitunas verdes sin hueso picadas
- 50 g. de encurtidos variados picados
- Un manojo de perejil fresco finamente picado
- 4 cucharadas de aceite onotado
- 1 cebolla pelada y picada
- 1 paquete de hojas de plátano (montaje)
- 30 g. de aceite onotado (montaje)
- ¼ de cebolla pelada y en tiras (montaje)
- ¼ de pimiento verde en tiras (montaje)
- 20 g. de alcaparras (montaje)
- 20 g. de uvas pasas (montaje)
- 12 aceitunas verdes sin hueso (montaje)
- Hilo de bramante (montaje)
Hoy os traemos una receta tradicional latinoamericana, concretamente de Venezuela. Ya conocemos muchas recetas originarias de Venezuela, tales como las cachapas, las arepas, las catalinas, las empanadas o el conocidísimo pastel tres leches, pero ¿has probado alguna vez las hallacas? La hallaca también tiene sus tipos e historia, te lo contamos en el blog con este artículo. Esta elaboración es típica en las festividades navideñas de Venezuela ¿Te animas a probarla?
Guarda un cierto parecido, además de con los tamales, con los nopales mexicanos, para los que también se emplea harina de maíz previamente cocido. El único secreto que envuelve la preparación de hallacas es la masa. No se trata de una simple masa de harina de maíz, sino que también incluye un poco de pasta de achiote y manteca de cerdo.
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En cuanto al relleno, podemos observar que existen muchas variantes, pero por norma general, siempre se emplean distintos tipos de carne. También se pueden utilizar otro tipo de guarniciones como frutas deshidratadas o encurtidos. Aunque la cantidad de producto que hay que picar es cuantiosa, el relleno es la parte más sencilla de esta receta ya que no hay complicación. Lo que más se nos puede complicar de esta receta es hacernos con las hojas de plátano, pero puedes comenzar por visitar tiendas de alimentación latina, en las que cada vez es más común encontrar este producto. Todo lo demás es pan comido y el resultado no te defraudará.
Receta de hallacas venezolana
Elaboración paso a paso
- Para preparar este plato, dividiremos la elaboración en dos partes. La primera consistirá en preparar el relleno y el aceite onotado, que dejaremos reposar durante 24 horas aproximadamente para que adquiera cuerpo. La segunda parte conlleva la preparación de la masa y el montaje del plato final, así como su cocinado.
- Comenzaremos calentando el aceite de girasol en un cazo. Añadimos el achiote en grano y los ajos picados. Cocinamos a fuego medio durante 4 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que infusione durante varios minutos.
- Una vez frío, pasamos el aceite por un colador y desechamos los sólidos. La cantidad de aceite onotado será más que suficiente para la preparación de las hallacas, por lo que, si tienes excedente, puedes guardarlo en un recipiente con cierre hermético para utilizarlo en cualquier otra elaboración, respetando un plazo de tres semanas como máximo.
Guiso de las hallacas
- Para preparar el relleno, colocamos una cacerola amplia a fuego bajo e incorporamos dos cucharadas de aceite onotado. Pochamos las verduras (cebolla, ajo puerro, dientes de ajo, tomate y pimiento rojo).
- Cuando estén tiernas, incorporamos el pimentón dulce, mezclamos y retiramos el contenido de la cacerola. Añadimos 2 cucharadas de aceite onotado a la misma cacerola y subimos el fuego a una temperatura alta. Rehogamos las carnes (ternera, cerdo y costillas) por separado. Es importante que el exterior quede bien sellado, de manera que mantengan sus jugos.
- Incorporamos las verduras y las carnes ya pochadas y selladas a la cacerola. Agregamos la panela, la sal, el caldo de carne (el necesario para que todo quede bien cubierto) y la harina fina de maíz. Tapamos la olla y dejamos que el conjunto cueza durante dos horas a fuego lento.
- Retiramos la carne de la olla y la deshebramos. Desechamos los huesos. Incorporamos la carne en un recipiente amplio y añadimos las alcaparras, las aceitunas y los encurtidos variados, junto con el perejil fresco.
- Añadimos la salsa de verduras de la cacerola muy poco a poco y una vez que el relleno esté jugoso, paramos. Guardamos el relleno en el frigorífico durante toda la noche
Masa de las hallacas
- Mezclamos en un recipiente amplio la harina de maíz precocida amarilla y los 50 gramos de aceite onotado.
- Agregamos el caldo de pollo templado muy poco a poco y al mismo tiempo que removemos, de forma que podamos controlar la consistencia de la masa.
- Es importante que quede homogénea, manejable y bien hidratada. Si agregamos demasiado caldo y la textura es más bien pegajosa, añadimos más harina de maíz para balancearla.
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Montaje de las hallacas
- Cuando tengamos lista la masa y el relleno, lavamos las hojas de plátano, que secaremos después con cuidado. Cortamos las hojas en 12 cuadrados de dos tamaños distintos. Unos más grandes y otros más pequeños. Los primeros nos servirán para envolver las hallacas y los segundos para cubrir esta primera capa.
- Colocamos una hoja grande encima de una superficie limpia y con las líneas de las hojas en posición horizontal. Engrasamos con un poco de aceite onotado y colocamos un poco de masa en el centro de la hoja.
- Aplastamos utilizando las manos y muy poco a poco hasta que el disco de masa sea de un grosor de unos 3 mm. Es importante evitar que los extremos se agrieten.
- Colocamos un poco de relleno encima de la masa junto con un poco de cebolla, alcaparras, uvas pasas, pimiento y aceitunas sin hueso. Agarramos la parte inferior de la hoja y la doblamos sobre sí misma hacia arriba. Cerramos doblando el extremo superior (2 veces) y los lados hacia dentro.
- Colocamos una hoja pequeña en diagonal sobre una superficie limpia. Posicionamos en el centro el paquete que acabamos de preparar. Doblamos las esquinas hacia el centro como si se tratara de un sobre. Y sólo falta atar utilizando hilo de bramante haciendo un enrejado (un giro en vertical y tres en horizontal).
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Cocción de las hallacas
- Para cocinar las hallacas, colocamos en el fuego una cacerola que llenaremos a la mitad con agua. Cuando comience a hervir, incorporamos las hallacas y tapamos la cacerola. Cocemos durante 45 minutos a fuego lento.
- Transcurrido este tiempo, retiramos utilizando una espumadera. Si no vamos a consumir las hallacas en el momento, dejamos que se enfríen por completo antes de guardarlas en el frigorífico. Por el contrario, si pretendemos consumirlas recién hechas, servimos en el momento. Ahora solo nos quedará disfrutar de esta elaboración tradicional venezolana ¡Que aproveche!
Consejos para una hallaca perfecta
- Utiliza en la masa de harina de maíz el achiote, ya que este es utilizado habitualmente en la cocina mexicana, ya que se trata de un colorante natural que otorga un bonito color y sabor en recetas como la cochinita pibil.
- Lo que diferencia principalmente las cachapas y las arepas de las hallacas, es que estas primeras se cocinan friéndolas, las arepas en su caso se hacen a la plancha, y las hallacas se cuecen en agua. A pesar de lo que mucha gente cree debido a los ingredientes que se utilizan, las hallacas son mucho menos pesadas que los tamales o los nopales.
- Es recomendable, que lo preparemos el día antes de comenzar con el montaje de las hallacas, así adquirirá cuerpo gracias al reposo. Tan solo tenemos que guardarlo en el frigorífico y estará listo para utilizarlo.
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Santa Teresa 1796 renueva su presentación y conserva su autenticidad y suavidad que lo distinguen como el ron super premium más premiado del mundo.
Por Karen González
Santa Teresa 1796, el ron super premium más premiado del mundo, presenta al mercado su nueva, moderna y distintiva imagen.
«No hemos cambiado el líquido, pero sí hemos renovado la manera en que lo presentamos en los bares más importantes de Venezuela y el mundo,” afirmó Andrés Chumaceiro, director de operaciones de Ron Santa Teresa.
Con este lanzamiento se destaca su proceso único de triple añejamiento en Solera. Además, se refleja la historia, calidad y autenticidad de su elaboración, siempre manteniendo el legado del ron que ha conquistado paladares alrededor del mundo.
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El perfil bajo en azúcar de Santa Teresa 1796, con tan solo 3 gramos por botella, junto a su suavidad, son elementos claves para que este producto siga manteniéndose como un ron de calidad. De hecho, gracias a esto, ya posee más de 70 medallas de oro en importantes competencias internacionales.
“Queríamos ofrecer algo más que un cambio de imagen. Ahora tanto la botella como el canister lucen el azul característico de la marca. Además, se ha incluido toda la información que nuestros consumidores necesitaban saber sobre el triple añejamiento».
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Santa Teresa 1796, más allá de la estética
La textura del canister incluye elementos como los chaguaramos y la caña de azúcar, logrando una perfecta uniformidad con el resto de las innovaciones de . De esta forma, se mantiene la cera icónica que sella cada botella que es elaborada artesanalmente por los miembros del Proyecto Alcatraz.
Asimismo, la nueva imagen incorpora la roseta de Santa Teresa, un símbolo que representa su pasión y propósito, sumado a una visual frontal de la Casa Tovar que fue la primera edificación de la Hacienda Santa Teresa.
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“Lo mejor es que el líquido que todos conocemos y amamos desde 1996 sigue siendo el mismo gran ron, con su suavidad y balance de sus mezclas de rones añejados hasta por 35 años que lo distingue como producto insignia de la marca, cuya manera ideal de disfrutarlo es con un Cojonudo”, señaló Nancy Duarte, maestra ronera de Santa Teresa.
Santa Teresa es la primera productora de ron de Venezuela, con 227 años de tradición y maestría venezolana. En la actualidad, se encuentra en más de 70 países con productos que ostentan con orgullo la Denominación de Origen Controlado Ron de Venezuela.
El Nacional
Por Alba Carbajal
Si eres fan de la gastronomía venezolana, estos son algunos de los restaurantes madrileños que no puedes dejar de visitar
La fiebre por la gastronomía venezolana ha llegado a Madrid y ha calado hondo en los corazones y paladares de quienes buscan nuevos sabores llenos de historia y cultura. La arepa, símbolo indiscutible de la cocina venezolana y precolombina, se ha convertido en el estandarte de esta corriente gastronómica que fusiona lo tradicional con lo moderno.
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Los restaurantes venezolanos en la capital española son lugares donde no solo se come, sino donde también se celebra la rica herencia culinaria de Venezuela. Estos son los siete pecados capitales de la gastronomía venezolana en Madrid, representados por los restaurantes que no puedes dejar de visitar.
La Cuchara: el templo de la gastronomía venezolana
Abierto desde 2010 en Conde de Peñalver, La Cuchara se ha consolidado como uno de los mejores restaurantes venezolanos en Madrid. Bajo la dirección del chef Leo Araujo, este establecimiento ofrece una visión completa de la gastronomía venezolana, abarcando desde los platos más tradicionales hasta los más innovadores. Aquí, la experiencia culinaria es un viaje de descubrimiento, desde los tequeños y las empanaditas hasta el sancocho y las hallacas.
Pero las verdaderas estrellas del menú son las arepas, en especial el surtido en formato mini, que permite probar diferentes variantes como la reina pepiada (pollo y aguacate), la pelúa (carne mechada y queso amarillo) y la dominó (caraotas y queso blanco). Cada una de ellas encapsula un pedacito del alma venezolana en cada bocado. Además, los cócteles caribeños, con toques de frutas exóticas y mucho hielo, son el acompañamiento perfecto para una comida vibrante. Y, para cerrar la semana con broche de oro, los domingos hay un brunch venezolano que no te puedes perder.
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Arepas La Cuchara/ The Fork
GramaBar: sabor y ambiente playero en pleno Madrid
Con una nueva ubicación en Villaverde, GramaBar ha evolucionado desde su origen en el centro de Madrid para convertirse en un referente de la gastronomía venezolana. Este restaurante es conocido por su ambiente festivo y relajado, casi como si estuvieras en una playa caribeña. Su terraza semicerrada refuerza esa sensación de estar disfrutando de una escapada tropical en pleno corazón de la ciudad.
La cesta criolla es uno de los platos más populares del restaurante y una manera contundente de iniciar la experiencia. Incluye tequeños, tostones, yucas y, por supuesto, arepitas que puedes rellenar a tu gusto. Además, su carta ofrece una interminable selección de arepas con rellenos personalizables, así como zumos frescos y cócteles caribeños que complementan perfectamente la experiencia culinaria. GramaBar también ofrece un brunch a la venezolana que te transportará directamente a las playas de Venezuela, con arepitas fritas o asadas que te harán sentir como si estuvieras en una auténtica tasca caraqueña.
Casa Jaguar: fusión tropical y venezolana en pleno Madrid
Casa Jaguar ofrece una experiencia multilatina en tres locales repartidos por Madrid, en el barrio de Palacio y en los mercados de Antón Martín y San Fernando. Este restaurante destaca por su ambiente tropical y su carta variada, que incluye desde ceviches y guacamole hasta algunos de los platos más representativos de la gastronomía venezolana.
Entre los imperdibles de su menú están las arepas, y en particular, la reina pepiada, un emblema de la cocina venezolana hecha a base de pollo de corral, aguacate y mayonesa. Además, para quienes buscan algo diferente, Casa Jaguar también ofrece una versión oaxaqueña de la arepa, con queso Oaxaca y cebolla caramelizada. Todo esto acompañado por una refrescante michelada o uno de sus coloridos cócteles largos, es el combo perfecto para disfrutar de una comida deliciosa en un entorno vibrante.
La Cachapera: tradición venezolana con estilo en el barrio de Chueca
Tras conquistar Barcelona, La Cachapera llegó a Madrid para ofrecer su encantadora propuesta en un espacio decorado con vibrantes colores amarillo y turquesa. En este restaurante, situado en la calle Barquillo, el protagonismo lo tienen las cachapas y las arepas. La cachapa, una especie de tortita de maíz dulce rellena de queso, es el plato estrella, aunque las arepas no se quedan atrás.
La variedad de rellenos que ofrece La Cachapera es notable, destacando opciones como el Santo Ángel, una arepa abundante con múltiples ingredientes como chicharrón, tajadas de plátano macho y queso llanero asado. Este acogedor local es perfecto para una comida relajada y disfrutar de la vibrante y cálida hospitalidad venezolana.
Terezza: El sabor venezolano en grandes proporciones
Terezza es la evolución del popular Tepizzare y se ha convertido en un santuario para los amantes de la comida venezolana en Madrid. Con locales en Orense y Ventura de la Vega, este restaurante se especializa en cachapas y arepas gigantes, que pueden llegar a pesar hasta 600 gramos. Las arepas de Terezza son verdaderamente monumentales y están llenas de sabor, con rellenos como la arepa pabellón (carne desmechada, frijoles negros, queso rallado y plátano macho) o la arepa de pernil (cerdo, queso frito y nata).
Uno de los elementos más característicos de Terezza es su guasacaca, una salsa venezolana similar al guacamole, pero más ligera y menos espesa, perfecta para acompañar las enormes arepas que salen de su cocina. Si estás buscando un festín venezolano en toda regla, Terezza es el lugar indicado.
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Punto Criollo: el nuevo hotspot venezolano en Chamberí
Uno de los nuevos favoritos en la escena gastronómica venezolana de Madrid es Punto Criollo, un restaurante en el barrio de Chamberí que ha logrado captar la esencia de la comida callejera venezolana. Sus arepas se caracterizan por su sabor auténtico y la diversidad de rellenos que incluyen ingredientes frescos y de calidad.
Entre sus especialidades, destacan las arepas de pabellón criollo, con carne mechada, plátano frito y queso blanco, y la arepa de asado negro, un plato tradicional venezolano de carne de res marinada en especias. El ambiente acogedor y el servicio amable hacen de Punto Criollo un lugar ideal para una comida rápida pero deliciosa.
Con Sazón: un rincón venezolano lleno de pasión
Con Sazón, ubicado en Alcorcón, es un pequeño restaurante que ha ganado una reputación sólida gracias a sus arepas y cachapas. El nombre del restaurante refleja la pasión y el amor que ponen en cada plato, y la comida lo demuestra con creces.
Las arepas de Con Sazón son elaboradas con esmero y cariño, utilizando ingredientes frescos y de alta calidad. Además de las arepas, el restaurante ofrece platos tradicionales venezolanos como el mondongo y el sancocho, haciendo de este lugar una parada obligada para quienes buscan una verdadera inmersión en la gastronomía venezolana.
La cocina venezolana ha encontrado un lugar especial en Madrid, con restaurantes que no solo ofrecen comida deliciosa, sino que también transportan a los comensales a las calles de Caracas y a los sabores más auténticos de Venezuela. Desde las tradicionales arepas hasta las innovadoras propuestas multilatinas, estos siete restaurantes representan lo mejor de la gastronomía venezolana en la capital española.
www.economiadigital.es
El ránking de 50 Top Pizza, de Italia, designó a Pizzería La Clásica, de El Salvador, en el puesto 39 de las mejores pizzas napolitanas de Latinoamérica.
El reconocido medio especializado 50 Top Pizza, procedente de Italia, publicó recientemente su nuevo listado de las mejores 50 pizzas a escala latinoamericana y como buena noticia para El Salvador un restaurante de este país es parte, este año, del privilegiado top.
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Se trata de Pizzería La Clásica, que con su pizza napolitana logró ubicarse en el puesto 39 del Top 50 latinoamericano. Nacida en la ciudad de Santa Tecla como un pequeño negocio de pizzas para llevar y a domicilio en 2015, este restaurante creció gracias a la calidad de sus pizzas y ahora tiene dos sucursales, en Santa Tecla y en la colonia Escalón, de San Salvador, donde los clientes pueden disfrutar de sus especialidades directamente del horno a la mesa.
Pizzería La Clásica tiene una carta muy variada, desde sus pizzas tradicionales hasta especialidades excepcionales como la Chicago Deep Dish, la Detroit y la romana «Alla Pala».
Pero su pizza estrella es la de variedad napolitana, hecha a base de harina importada de Italia, cocida al punto en hornos napolitanos a 800 grados Fahrenheit y con ingredientes frescos y de buena calidad. Es esta pizza, de hecho, la que llevó al maestro pizzero Juan Cárcamo, propietario de La Clásica, a estar en el Top 50 de entre miles de pizzerías de Latinoamérica.
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50 Top Pizza es una publicación creada por especialistas italianos y es una de las guías con mayor influencia en el sector pizzero en el mundo. Estar incluidos en esta lista es un reconocimiento a la calidad y excelencia de los locales elegidos.
Cada año, 50 Top Pizza hace un listado de las mejores 50 pizzas de variedad napolitana de cada región en el mundo. Y ha sido en este listado latinoamericano de 2024, dado a conocer en Río de Janeiro, Brasil, en que Pizzería La Clásica se posicionó en el puesto 39.
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Las premiadas pizzas napolitanas de La Clásica están disponibles en sus restaurantes de viernes a domingo.
www.elsalvadortimes.com
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