La temporada navideña tiene distintos platos especiales en cada país y destacable es el caso de Venezuela donde las familias se reúnen cada fin de año para preparar las deliciosas hallacas (o hayacas, pues las dos ortografías son correctas).

Innumerables son las historias que cada familia cobija sobre este sofisticado y completo manjar navideño que glosando la definición de la RAE puede describirse como un pastel de harina de maíz, relleno de un guiso elaborado con varias clases de carne y otros ingredientes que, envuelto en hojas de plátano se elabora especialmente por Navidad.

Pese a su gran importancia en la cultura venezolana, este plato que ahora comienza expandirse por el mundo y ya se consume en países como Estados Unidos, España y buena parte de Latinoamérica, hasta ahora no contaba con una novela en la que apareciese como elemento principal y protagónico.

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Pero tal es el caso de Cuando vuelva diciembre, libro del narrador Juan Carlos Méndez Guédez, que por el momento solo circula en Estados Unidos, publicado por el sello editorial: La Pereza y que recupera de manera ficcional la historia de la familia Morillo y los momentos especiales que han vivido alrededor del reconocido plato decembrino.

Presentación en la feria de Miami

Dicha obra será presentada en la feria de Miami Miami Book Fair el 22 de noviembre a las 18 horas en Room 8525 (Building 8, 5 th Florr) 300 NE Second Ave, y sus páginas reconstruyen la historia reciente de Venezuela, pero también la historia de una humilde familia y de su protagonista: Jacinto Morillo, tertuliano de televisión en España que al reconocer su inevitable decadencia decide regresar a su país de origen solo para vivir de nuevo la experiencia de preparar en familia las hallacas decembrinas.

Con tono tragicómico y firme pulso narrativo, esta nueva obra de Méndez Guédez evoca diversos episodios históricos de la Venezuela actual, pero siempre vistos desde los encuentros culinarios con los que la hallaca familiar va viviendo transformaciones que también se reflejan en el país entero.

Historias de amor y desamor, abandonos, encuentros, rivalidades íntimas, luchas de poder, reencuentros, traiciones, e incluso convulsiones políticas, construyen esta novela que se suma a la prolífica obra del narrador barquisimetano nacido en 1967.

Méndez Guédez, también es autor de Los maletines, obra en la que desde la ficción se predijeron buena parte de las noticias sobre la expansión mundial de las corruptelas chavistas, y que ha tenido un indudable eco internacional al ser traducida al inglés (Briefcases From Caracas, Black Square edition) y al francés (Les valises, Métailié) con excelente acogida crítica.

Obras suyas más recientes son el volumen de microcuentos: La bruja que duerme debajo de mi cama (Sudaquia) y Roman de la isla Bararida ( Firmamento).

Más invitados a la Feria del libro de Miami

La feria del libro de Miami se realizará este año entre el 16 y el 23 de noviembre y junto a Méndez Guédez contará con innumerables invitados en su programación en español entre los que puede citarse a: Jazmina Barrera, Giovanna Rivero, Agustín Fernández Mallo, María Dueñas, Gilmer Mesa, Julia Navarro, Keyla Vall de la Ville, María E. Hernández Caballero, Saúl Sosnowski, Juan Carlos Chirinos, Rodolfo Martínez Sotomayor, César Miguel Rondón y Mariana Travacio, entre otros.

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Guédez, Juan Carlos, Ediciones, La Pereza: Libros

Nota de prensa

En Cilindro, la renovada carta fusiona ceviches, platos nikkei y criollos con técnicas que reflejan la creatividad del chef limeño

Por Laura Pérez Mariño

Mario Céspedes es un cocinero limeño asentado en España desde hace más de una década, y se nota en cada plato que crea. Su cocina combina la memoria de los sabores de su infancia en Perú con la influencia de su entorno asturiano y la técnica aprendida en años de experiencia profesional. No es solo un chef que cocina bien; es un narrador de historias a través de los ingredientes, capaz de trasladar al comensal a las calles de Lima con cada bocado, sin perder nunca la mirada crítica y creativa que lo caracteriza.

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Tras un reciente viaje a su ciudad natal, Céspedes regresó a Madrid con la misión de renovar la carta de su restaurante Cilindro, incorporando platos que reflejan la riqueza de la cocina peruana, pero con su sello personal: frescura, técnica depurada y un sentido del equilibrio que sorprende incluso a los paladares más acostumbrados.

Cilindro estrena carta veraniega

La nueva propuesta de Cilindro se centra en platos para compartir, diseñados para disfrutar en grupo y explorar la diversidad de sabores de Perú reinterpretados. Entre las novedades destacan:

• Causa limeña con fritos de pescado y bonito: Mario Céspedes se inspira en la costa peruana y eleva la causa tradicional con patata aliñada con ají amarillo y mayonesa de aceite de oliva, coronada con pescado frito y un toque de leche de tigre. El resultado es un plato que combina frescor, acidez y texturas crujientes de manera impecable.
• Papa a la huancaína con ceviche de pota: este plato refleja el mestizaje que caracteriza la cocina de Céspedes. La suavidad de las patatas se encuentra con la intensidad de la salsa huancaína, mientras la pota, el aguacate, la aceituna botija y el huevo cocido aportan un contraste de sabores y sensaciones que recuerda a unas patatas bravas criollas con un toque marino.
• Lomo saltado de solomillo: una de las recetas más icónicas de la cocina chifa, reinterpretada por el chef con solomillo de vaca vieja, salteado en wok con cebolla, tomate y ají, acompañado de papas fritas y arroz con choclo. Céspedes demuestra así su dominio del fuego y la capacidad de transformar un plato popular en una experiencia gastronómica de alta categoría.

Estos tres platos no solo actualizan la carta de Cilindro, sino que consolidan el estilo de Mario Céspedes: una cocina que respeta la tradición, celebra los sabores auténticos y no teme a la experimentación.

Una carta con alma mestiza

Cilindro ya era reconocido por su propuesta que combina tradición peruana con influencias nikkei y asturianas. Platos como pulpo con guiso de olluco y aceituna botija, gyozas de callos con garbanzos y rocoto o bao de rabo de toro con salsa criolla muestran la versatilidad de Céspedes, que no se limita a un estilo sino que domina varios registros sin perder coherencia.

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Los ceviches, pilar del restaurante, destacan por incorporar ajíes andinos como rocoto o huacatay, ofreciendo un perfil distinto al de otros establecimientos de cocina nikkei en Madrid. Mario Céspedes no solo prepara comida: explica, contextualiza y sorprende, y eso se refleja en cómo equilibra el ácido, el picante y la textura de cada ingrediente.

Vinos, cócteles y un espacio pensado para compartir

Cilindro no es solo cocina; es experiencia. La barra de seis metros en la planta calle permite disfrutar de picoteo y aperitivos, mientras que el comedor principal, elegante y espacioso, ofrece un ambiente cálido y relajado. Conchi Álvarez, socia y responsable de sala, ha seleccionado una carta de más de 100 referencias de vino, muchas disponibles por copa, y cócteles con pisco que acompañan cada plato a la perfección.

La decoración combina maderas naturales, tonos cálidos y elementos metálicos que aportan elegancia, mientras la iluminación está diseñada para resaltar los detalles sin saturar el espacio. Todo esto convierte cada visita en una experiencia completa, donde la gastronomía se disfruta con todos los sentidos.

La fusión de técnicas y culturas

Mario Céspedes domina tanto la cocina nikkei como los guisos criollos más tradicionales. En Cilindro, la técnica japonesa se encuentra con la creatividad asturiana y el sabor peruano más auténtico. El resultado son platos que no solo saben bien, sino que cuentan historias, sorprenden al paladar y dejan una huella emocional en quienes los prueban.

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Cada receta de Cilindro transmite algo más que sabor: evoca recuerdos, tradiciones y vivencias de Perú. Desde las calles de Miraflores hasta los mercados de Surquillo, Mario Céspedes se inspira en la memoria gustativa de su infancia para crear platos que emocionan y reconfortan, como la papa a la huancaína con ceviche de pota o el lomo saltado. Esta capacidad de conectar la cocina con la experiencia emocional distingue al chef y convierte a Cilindro en un referente de la gastronomía peruana en Madrid.

Un universo gastronómico en expansión

Cilindro forma parte del ecosistema culinario de Mario Céspedes, que incluye:

• Ronda 14: su primer restaurante en Avilés y Madrid, referencia en cocina nikkei y astur-peruana.
• Apura: sanguchería de autor con esencia callejera.
• La Tasca Criolla en Málaga: concepto reciente que mezcla tapas españolas con platos criollos en un formato desenfadado y divertido.

Cada proyecto refleja la filosofía de Céspedes: acercar la cocina peruana al comensal español con creatividad, respeto por la tradición y una constante búsqueda de innovación.

Vozpópuli

• El pan con chicharrón ganó el concurso global de desayunos de Ibai Llanos con 12,8 millones de votos frente a 12,6 millones.
• La movilización involucró a instituciones, municipios y figuras públicas, con celebraciones y acciones en todo el país.
• El fenómeno disparó ventas en restaurantes y se extendió a ciudades como Madrid, Nueva York y París.
• Ingredientes clave: pan francés, panceta de cerdo, camote frito y salsa criolla; preparación lenta y fritura final crujiente.

El pan con chicharrón se ha convertido en el centro de una conversación global tras imponerse en un torneo digital de desayunos. No solo ha despertado orgullo nacional, también ha provocado un efecto dominó que va de las redes sociales a los restaurantes, los mercados y la calle.

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El certamen, ideado por el streamer Ibai Llanos, enfrentó platos de distintos países y llevó a Perú a una final de infarto contra la propuesta venezolana. La diferencia fue mínima, pero suficiente para que el sándwich peruano se alzara con el título y con un trofeo simbólico: una sartén dorada.

Un concurso viral que coronó al pan con chicharrón

En la final del llamado Mundial de Desayunos, Perú superó a Venezuela con 12,8 millones de votos frente a 12,6 millones. La votación se realizó en varias plataformas sociales y movilizó a millones de usuarios con un formato simple: apoyar con un me gusta la opción preferida.

La repercusión traspasó el entorno digital: medios, presentadores, creadores de contenido y municipios organizaron acciones para impulsar el voto. La Presidencia y distintos ministerios celebraron el triunfo y subrayaron la importancia económica del sector: el MEF estimó que el chicharrón mueve S/ 244 millones al año.

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