Por Alba Carbajal

Si eres fan de la gastronomía venezolana, estos son algunos de los restaurantes madrileños que no puedes dejar de visitar

La fiebre por la gastronomía venezolana ha llegado a Madrid y ha calado hondo en los corazones y paladares de quienes buscan nuevos sabores llenos de historia y cultura. La arepa, símbolo indiscutible de la cocina venezolana y precolombina, se ha convertido en el estandarte de esta corriente gastronómica que fusiona lo tradicional con lo moderno.

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Los restaurantes venezolanos en la capital española son lugares donde no solo se come, sino donde también se celebra la rica herencia culinaria de Venezuela. Estos son los siete pecados capitales de la gastronomía venezolana en Madrid, representados por los restaurantes que no puedes dejar de visitar.

La Cuchara: el templo de la gastronomía venezolana

Abierto desde 2010 en Conde de Peñalver, La Cuchara se ha consolidado como uno de los mejores restaurantes venezolanos en Madrid. Bajo la dirección del chef Leo Araujo, este establecimiento ofrece una visión completa de la gastronomía venezolana, abarcando desde los platos más tradicionales hasta los más innovadores. Aquí, la experiencia culinaria es un viaje de descubrimiento, desde los tequeños y las empanaditas hasta el sancocho y las hallacas.

Pero las verdaderas estrellas del menú son las arepas, en especial el surtido en formato mini, que permite probar diferentes variantes como la reina pepiada (pollo y aguacate), la pelúa (carne mechada y queso amarillo) y la dominó (caraotas y queso blanco). Cada una de ellas encapsula un pedacito del alma venezolana en cada bocado. Además, los cócteles caribeños, con toques de frutas exóticas y mucho hielo, son el acompañamiento perfecto para una comida vibrante. Y, para cerrar la semana con broche de oro, los domingos hay un brunch venezolano que no te puedes perder.

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Pero las verdaderas estrellas del menú son las arepas, en especial el surtido en formato mini, que permite probar diferentes variantes como la reina pepiada (pollo y aguacate), la pelúa (carne mechada y queso amarillo) y la dominó (caraotas y queso blanco). Cada una de ellas encapsula un pedacito del alma venezolana en cada bocado. Además, los cócteles caribeños, con toques de frutas exóticas y mucho hielo, son el acompañamiento perfecto para una comida vibrante. Y, para cerrar la semana con broche de oro, los domingos hay un brunch venezolano que no te puedes perder.

Arepas La Cuchara/ The Fork

GramaBar: sabor y ambiente playero en pleno Madrid

Con una nueva ubicación en Villaverde, GramaBar ha evolucionado desde su origen en el centro de Madrid para convertirse en un referente de la gastronomía venezolana. Este restaurante es conocido por su ambiente festivo y relajado, casi como si estuvieras en una playa caribeña. Su terraza semicerrada refuerza esa sensación de estar disfrutando de una escapada tropical en pleno corazón de la ciudad.

La cesta criolla es uno de los platos más populares del restaurante y una manera contundente de iniciar la experiencia. Incluye tequeños, tostones, yucas y, por supuesto, arepitas que puedes rellenar a tu gusto. Además, su carta ofrece una interminable selección de arepas con rellenos personalizables, así como zumos frescos y cócteles caribeños que complementan perfectamente la experiencia culinaria. GramaBar también ofrece un brunch a la venezolana que te transportará directamente a las playas de Venezuela, con arepitas fritas o asadas que te harán sentir como si estuvieras en una auténtica tasca caraqueña.

Casa Jaguar: fusión tropical y venezolana en pleno Madrid

Casa Jaguar ofrece una experiencia multilatina en tres locales repartidos por Madrid, en el barrio de Palacio y en los mercados de Antón Martín y San Fernando. Este restaurante destaca por su ambiente tropical y su carta variada, que incluye desde ceviches y guacamole hasta algunos de los platos más representativos de la gastronomía venezolana.

Entre los imperdibles de su menú están las arepas, y en particular, la reina pepiada, un emblema de la cocina venezolana hecha a base de pollo de corral, aguacate y mayonesa. Además, para quienes buscan algo diferente, Casa Jaguar también ofrece una versión oaxaqueña de la arepa, con queso Oaxaca y cebolla caramelizada. Todo esto acompañado por una refrescante michelada o uno de sus coloridos cócteles largos, es el combo perfecto para disfrutar de una comida deliciosa en un entorno vibrante.

La Cachapera: tradición venezolana con estilo en el barrio de Chueca

Tras conquistar Barcelona, La Cachapera llegó a Madrid para ofrecer su encantadora propuesta en un espacio decorado con vibrantes colores amarillo y turquesa. En este restaurante, situado en la calle Barquillo, el protagonismo lo tienen las cachapas y las arepas. La cachapa, una especie de tortita de maíz dulce rellena de queso, es el plato estrella, aunque las arepas no se quedan atrás.

La variedad de rellenos que ofrece La Cachapera es notable, destacando opciones como el Santo Ángel, una arepa abundante con múltiples ingredientes como chicharrón, tajadas de plátano macho y queso llanero asado. Este acogedor local es perfecto para una comida relajada y disfrutar de la vibrante y cálida hospitalidad venezolana.

Terezza: El sabor venezolano en grandes proporciones

Terezza es la evolución del popular Tepizzare y se ha convertido en un santuario para los amantes de la comida venezolana en Madrid. Con locales en Orense y Ventura de la Vega, este restaurante se especializa en cachapas y arepas gigantes, que pueden llegar a pesar hasta 600 gramos. Las arepas de Terezza son verdaderamente monumentales y están llenas de sabor, con rellenos como la arepa pabellón (carne desmechada, frijoles negros, queso rallado y plátano macho) o la arepa de pernil (cerdo, queso frito y nata).

Uno de los elementos más característicos de Terezza es su guasacaca, una salsa venezolana similar al guacamole, pero más ligera y menos espesa, perfecta para acompañar las enormes arepas que salen de su cocina. Si estás buscando un festín venezolano en toda regla, Terezza es el lugar indicado.

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Punto Criollo: el nuevo hotspot venezolano en Chamberí

Uno de los nuevos favoritos en la escena gastronómica venezolana de Madrid es Punto Criollo, un restaurante en el barrio de Chamberí que ha logrado captar la esencia de la comida callejera venezolana. Sus arepas se caracterizan por su sabor auténtico y la diversidad de rellenos que incluyen ingredientes frescos y de calidad.

Entre sus especialidades, destacan las arepas de pabellón criollo, con carne mechada, plátano frito y queso blanco, y la arepa de asado negro, un plato tradicional venezolano de carne de res marinada en especias. El ambiente acogedor y el servicio amable hacen de Punto Criollo un lugar ideal para una comida rápida pero deliciosa.

Con Sazón: un rincón venezolano lleno de pasión

Con Sazón, ubicado en Alcorcón, es un pequeño restaurante que ha ganado una reputación sólida gracias a sus arepas y cachapas. El nombre del restaurante refleja la pasión y el amor que ponen en cada plato, y la comida lo demuestra con creces.

Las arepas de Con Sazón son elaboradas con esmero y cariño, utilizando ingredientes frescos y de alta calidad. Además de las arepas, el restaurante ofrece platos tradicionales venezolanos como el mondongo y el sancocho, haciendo de este lugar una parada obligada para quienes buscan una verdadera inmersión en la gastronomía venezolana.

La cocina venezolana ha encontrado un lugar especial en Madrid, con restaurantes que no solo ofrecen comida deliciosa, sino que también transportan a los comensales a las calles de Caracas y a los sabores más auténticos de Venezuela. Desde las tradicionales arepas hasta las innovadoras propuestas multilatinas, estos siete restaurantes representan lo mejor de la gastronomía venezolana en la capital española.

www.economiadigital.es

El ránking de 50 Top Pizza, de Italia, designó a Pizzería La Clásica, de El Salvador, en el puesto 39 de las mejores pizzas napolitanas de Latinoamérica.

El reconocido medio especializado 50 Top Pizza, procedente de Italia, publicó recientemente su nuevo listado de las mejores 50 pizzas a escala latinoamericana y como buena noticia para El Salvador un restaurante de este país es parte, este año, del privilegiado top.

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Se trata de Pizzería La Clásica, que con su pizza napolitana logró ubicarse en el puesto 39 del Top 50 latinoamericano. Nacida en la ciudad de Santa Tecla como un pequeño negocio de pizzas para llevar y a domicilio en 2015, este restaurante creció gracias a la calidad de sus pizzas y ahora tiene dos sucursales, en Santa Tecla y en la colonia Escalón, de San Salvador, donde los clientes pueden disfrutar de sus especialidades directamente del horno a la mesa.

Pizzería La Clásica tiene una carta muy variada, desde sus pizzas tradicionales hasta especialidades excepcionales como la Chicago Deep Dish, la Detroit y la romana «Alla Pala».

Pero su pizza estrella es la de variedad napolitana, hecha a base de harina importada de Italia, cocida al punto en hornos napolitanos a 800 grados Fahrenheit y con ingredientes frescos y de buena calidad. Es esta pizza, de hecho, la que llevó al maestro pizzero Juan Cárcamo, propietario de La Clásica, a estar en el Top 50 de entre miles de pizzerías de Latinoamérica.

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50 Top Pizza es una publicación creada por especialistas italianos y es una de las guías con mayor influencia en el sector pizzero en el mundo. Estar incluidos en esta lista es un reconocimiento a la calidad y excelencia de los locales elegidos.

Cada año, 50 Top Pizza hace un listado de las mejores 50 pizzas de variedad napolitana de cada región en el mundo. Y ha sido en este listado latinoamericano de 2024, dado a conocer en Río de Janeiro, Brasil, en que Pizzería La Clásica se posicionó en el puesto 39.

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Las premiadas pizzas napolitanas de La Clásica están disponibles en sus restaurantes de viernes a domingo.

www.elsalvadortimes.com

Por Brenda Alonso

Es una de las preparaciones básicas de la repostería y su origen está ligado a la aristocracia francesa

La crema pastelera es una de las preparaciones básicas de la repostería mundial, apreciada tanto en su forma tradicional como en múltiples variantes. Este delicioso relleno se utiliza para dar vida a una gran variedad de postres, desde tartas y pasteles hasta bollería y hojaldres. Aunque hoy está presente en postres típicos de cualquier parte del mundo, la receta original surge en Francia durante el siglo XVII.

La crema pastelera es uno de los rellenos más empleados de la repostería, ya que ha conquistado a generaciones de pasteleros por la sencillez de la receta y su suave sabor que mejora cualquier postre. Además, suorigen francés, ligado a la aristocracia y documentado por cocineros de renombre como François Massialot, la convierte en una preparación con gran peso histórico.

Origen de la crema pastelera

El origen de la crema pastelera, o crème pâtissière, se sitúa en Francia, y es atribuido al famoso chef François Massialot, quien la incluyó en su libro Le Cuisinier Royal et Bourgeois en 1705. Massialot fue cocinero de la aristocracia, sirviendo a personajes influyentes como el duque de Orléans, hermano de Luis XIV, el Rey Sol.

Este recetario, que marcó un hito en la historia culinaria, es considerado uno de los primeros diccionarios gastronómicos, y en él se documenta por primera vez la receta de esta icónica crema. Desde entonces, la crema pastelera ha evolucionado en distintos países, adaptándose a nuevas formas, pero manteniendo siempre su base suave y cremosa​.

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Receta de la crema pastelera

Ingredientes

La receta original de la crema pastelera es sencilla, pero requiere precisión y atención al detalle. Estos son los ingredientes básicos:500 mililitros de leche entera, cuatro yemas de huevo, 100 gramos de azúcar, 40 gramos de harina de trigo o de maíz y una vaina de vainilla (preferiblemente Bourbon).

Algunas versiones modernas incluyen aromas adicionales, como ralladura de limón, cacao o café, para darle un toque especial. Sin embargo, la versión clásica conserva la esencia pura de vainilla, destacando su sabor dulce y natural​.

Método de elaboración

Para empezar debes calentar la leche en una cacerola junto con la vaina de vainilla. Abre la vaina para extraer las semillas, que se añadirán a la leche para intensificar el sabor. Una vez que la leche llegue a ebullición, retírala del fuego y deja que la vainilla infusione mientras continúas con el siguiente paso.

También debes batir en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla adquiera un color pálido y una textura esponjosa. Este paso es esencial para que la crema adquiera su consistencia suave. A continuación, tamiza la harina sobre la mezcla e incorporándola lentamente mientras sigues batiendo. La harina actúa como espesante y es crucial para conseguir la consistencia adecuada.

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Después, retira la vaina de vainilla de la leche infusionada y, poco a poco, vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos, azúcar y harina, batiendo continuamente para evitar que los huevos se cocinen con el calor. Una vez realizado este paso, pon la mezcla nuevamente en la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula o varilla para evitar que se formen grumos.

​En unos pocos minutos, la mezcla comenzará a espesar. Deja en fuego de dos a tres minutos adicionales, o hasta que la crema haya alcanzado la textura deseada. Una vez que la crema esté lista, retírala del fuego y ponla en un recipiente. Finalmente, cubre la superficie con film transparente, asegurándote de que el plástico toque la crema para evitar que se forme una costra. Y deja enfriar completamente antes de usarla.

Usos de la crema pastelera

La crema pastelera no es solo el relleno perfecto de tartas, bollos, pasteles y hojaldres, sino que también sirve para elaborar otros postres. Por ejemplo, unas cremosas natillas. Mientras que en Francia es un componente clave del croquembouche, un espectacular postre compuesto por buñuelos rellenos de crema pastelera, apilados en una estructura de pirámide y cubiertos con caramelo.​ Y en Italia la crema pastelera también es muy valorada en la pastelería clásica y se utiliza en elaboraciones como el gelato alla crema, donde se transforma en un helado cremoso y lleno de sabor.

theobjetive.com