Gastronomía
Cómo hacer una hallaca tradicional venezolana paso a paso
Por Alfonso López Alonso
Ingredientes
- 200 g. de aceite de girasol (masa)
- 4 dientes de ajo pelados y picados (masa)
- 4 cucharadas de achiote en grano (masa)
- 375 g. de harina de maíz precocida amarilla (masa)
- 600 ml. de caldo de pollo templado
- 1 ajo puerro pelado y picado
- 4 dientes de ajo pelados y picados
- 1 tomate en dados
- ½ pimiento rojo cortado en dados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 250 g. de ternera para estofar cortada en cubos
- 125 g. de cerdo para estofar cortado en dados
- 125 g. de costillas de cerdo troceadas
- 2 cucharadas de harina fina de maíz
- 1 cucharada de panela
- 1 cucharadita de sal
- 250 ml. de caldo de carne
- 50 g. de alcaparras escurridas
- 50 g. de aceitunas verdes sin hueso picadas
- 50 g. de encurtidos variados picados
- Un manojo de perejil fresco finamente picado
- 4 cucharadas de aceite onotado
- 1 cebolla pelada y picada
- 1 paquete de hojas de plátano (montaje)
- 30 g. de aceite onotado (montaje)
- ¼ de cebolla pelada y en tiras (montaje)
- ¼ de pimiento verde en tiras (montaje)
- 20 g. de alcaparras (montaje)
- 20 g. de uvas pasas (montaje)
- 12 aceitunas verdes sin hueso (montaje)
- Hilo de bramante (montaje)
Hoy os traemos una receta tradicional latinoamericana, concretamente de Venezuela. Ya conocemos muchas recetas originarias de Venezuela, tales como las cachapas, las arepas, las catalinas, las empanadas o el conocidísimo pastel tres leches, pero ¿has probado alguna vez las hallacas? La hallaca también tiene sus tipos e historia, te lo contamos en el blog con este artículo. Esta elaboración es típica en las festividades navideñas de Venezuela ¿Te animas a probarla?
Guarda un cierto parecido, además de con los tamales, con los nopales mexicanos, para los que también se emplea harina de maíz previamente cocido. El único secreto que envuelve la preparación de hallacas es la masa. No se trata de una simple masa de harina de maíz, sino que también incluye un poco de pasta de achiote y manteca de cerdo.
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En cuanto al relleno, podemos observar que existen muchas variantes, pero por norma general, siempre se emplean distintos tipos de carne. También se pueden utilizar otro tipo de guarniciones como frutas deshidratadas o encurtidos. Aunque la cantidad de producto que hay que picar es cuantiosa, el relleno es la parte más sencilla de esta receta ya que no hay complicación. Lo que más se nos puede complicar de esta receta es hacernos con las hojas de plátano, pero puedes comenzar por visitar tiendas de alimentación latina, en las que cada vez es más común encontrar este producto. Todo lo demás es pan comido y el resultado no te defraudará.
Receta de hallacas venezolana
Elaboración paso a paso
- Para preparar este plato, dividiremos la elaboración en dos partes. La primera consistirá en preparar el relleno y el aceite onotado, que dejaremos reposar durante 24 horas aproximadamente para que adquiera cuerpo. La segunda parte conlleva la preparación de la masa y el montaje del plato final, así como su cocinado.
- Comenzaremos calentando el aceite de girasol en un cazo. Añadimos el achiote en grano y los ajos picados. Cocinamos a fuego medio durante 4 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que infusione durante varios minutos.
- Una vez frío, pasamos el aceite por un colador y desechamos los sólidos. La cantidad de aceite onotado será más que suficiente para la preparación de las hallacas, por lo que, si tienes excedente, puedes guardarlo en un recipiente con cierre hermético para utilizarlo en cualquier otra elaboración, respetando un plazo de tres semanas como máximo.
Guiso de las hallacas
- Para preparar el relleno, colocamos una cacerola amplia a fuego bajo e incorporamos dos cucharadas de aceite onotado. Pochamos las verduras (cebolla, ajo puerro, dientes de ajo, tomate y pimiento rojo).
- Cuando estén tiernas, incorporamos el pimentón dulce, mezclamos y retiramos el contenido de la cacerola. Añadimos 2 cucharadas de aceite onotado a la misma cacerola y subimos el fuego a una temperatura alta. Rehogamos las carnes (ternera, cerdo y costillas) por separado. Es importante que el exterior quede bien sellado, de manera que mantengan sus jugos.
- Incorporamos las verduras y las carnes ya pochadas y selladas a la cacerola. Agregamos la panela, la sal, el caldo de carne (el necesario para que todo quede bien cubierto) y la harina fina de maíz. Tapamos la olla y dejamos que el conjunto cueza durante dos horas a fuego lento.
- Retiramos la carne de la olla y la deshebramos. Desechamos los huesos. Incorporamos la carne en un recipiente amplio y añadimos las alcaparras, las aceitunas y los encurtidos variados, junto con el perejil fresco.
- Añadimos la salsa de verduras de la cacerola muy poco a poco y una vez que el relleno esté jugoso, paramos. Guardamos el relleno en el frigorífico durante toda la noche
Masa de las hallacas
- Mezclamos en un recipiente amplio la harina de maíz precocida amarilla y los 50 gramos de aceite onotado.
- Agregamos el caldo de pollo templado muy poco a poco y al mismo tiempo que removemos, de forma que podamos controlar la consistencia de la masa.
- Es importante que quede homogénea, manejable y bien hidratada. Si agregamos demasiado caldo y la textura es más bien pegajosa, añadimos más harina de maíz para balancearla.
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Montaje de las hallacas
- Cuando tengamos lista la masa y el relleno, lavamos las hojas de plátano, que secaremos después con cuidado. Cortamos las hojas en 12 cuadrados de dos tamaños distintos. Unos más grandes y otros más pequeños. Los primeros nos servirán para envolver las hallacas y los segundos para cubrir esta primera capa.
- Colocamos una hoja grande encima de una superficie limpia y con las líneas de las hojas en posición horizontal. Engrasamos con un poco de aceite onotado y colocamos un poco de masa en el centro de la hoja.
- Aplastamos utilizando las manos y muy poco a poco hasta que el disco de masa sea de un grosor de unos 3 mm. Es importante evitar que los extremos se agrieten.
- Colocamos un poco de relleno encima de la masa junto con un poco de cebolla, alcaparras, uvas pasas, pimiento y aceitunas sin hueso. Agarramos la parte inferior de la hoja y la doblamos sobre sí misma hacia arriba. Cerramos doblando el extremo superior (2 veces) y los lados hacia dentro.
- Colocamos una hoja pequeña en diagonal sobre una superficie limpia. Posicionamos en el centro el paquete que acabamos de preparar. Doblamos las esquinas hacia el centro como si se tratara de un sobre. Y sólo falta atar utilizando hilo de bramante haciendo un enrejado (un giro en vertical y tres en horizontal).
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Cocción de las hallacas
- Para cocinar las hallacas, colocamos en el fuego una cacerola que llenaremos a la mitad con agua. Cuando comience a hervir, incorporamos las hallacas y tapamos la cacerola. Cocemos durante 45 minutos a fuego lento.
- Transcurrido este tiempo, retiramos utilizando una espumadera. Si no vamos a consumir las hallacas en el momento, dejamos que se enfríen por completo antes de guardarlas en el frigorífico. Por el contrario, si pretendemos consumirlas recién hechas, servimos en el momento. Ahora solo nos quedará disfrutar de esta elaboración tradicional venezolana ¡Que aproveche!
Consejos para una hallaca perfecta
- Utiliza en la masa de harina de maíz el achiote, ya que este es utilizado habitualmente en la cocina mexicana, ya que se trata de un colorante natural que otorga un bonito color y sabor en recetas como la cochinita pibil.
- Lo que diferencia principalmente las cachapas y las arepas de las hallacas, es que estas primeras se cocinan friéndolas, las arepas en su caso se hacen a la plancha, y las hallacas se cuecen en agua. A pesar de lo que mucha gente cree debido a los ingredientes que se utilizan, las hallacas son mucho menos pesadas que los tamales o los nopales.
- Es recomendable, que lo preparemos el día antes de comenzar con el montaje de las hallacas, así adquirirá cuerpo gracias al reposo. Tan solo tenemos que guardarlo en el frigorífico y estará listo para utilizarlo.
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Emprendimiento
De policía en Colombia a empresario de éxito en España: esta es la historia de JosePan
José Humberto organiza con cariño el obrador de su panadería y pastelería, donde cada torta, bollo y pan tradicional colombiano se hace de manera artesanal. Cada día, sus vitrinas en José Pan se llenan con esos sabores que le trasladan hasta Colombia, su país.
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José llegó a España hace 30 años. Antes, en Colombia, era policía, pero al llegar aquí, como muchos migrantes colombianos, empezó vendiendo ropa en la calle para salir adelante. Luego se animó con la repostería y se buscó la vida trabajando en el metro, donde la comunidad latina empezó a tomar fuerza. Fue ahí cuando se le ocurrió la idea de crear José Pan, y desde entonces no ha parado de trabajar para hacerlo realidad.
Fundó su primera panadería en 1999 y hoy ya tiene doce tiendas, algunas en centros comerciales y hasta una en el prestigioso Paseo de la Castellana. Con más de 120 empleados colombianos, José Pan se ha convertido en un punto de encuentro para la comunidad latina en Madrid, un pedacito de Colombia en España.
Y hasta una de esas tiendas se ha trasladado nuestra compañera Iria Guzmán para conocer de primera mano su historia.
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De acuerdo con la compañía, las acciones legales están orientadas a proteger su identidad gráfica y la reputación que construyó a lo largo de los años
Juan Escobar Fernández
La empresa colombiana Frisby SA BIC enfrenta en la actualidad un proceso legal en Europa debido al presunto uso no autorizado de su marca y elementos gráficos por una compañía en España.
De acuerdo con un comunicado oficial compartido por la compañía, el litigio se lleva a cabo bajo “estricta confidencialidad” y busca proteger los derechos de propiedad intelectual que definieron la identidad de la marca durante casi cinco décadas.
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Dentro de la disputa, la cofundadora y presidenta de la empresa, Liliana Restrepo, expresó su gratitud por el apoyo recibido en Colombia. “Reconocemos y agradecemos las numerosas manifestaciones de apoyo y solidaridad que hemos recibido de empresas, gremios, clientes, artistas, deportistas y de un país entero que ha caminado con nosotros durante estos 48 años de historia”, sostuvo la directiva según el comunicado.
Con esto, Frisby reafirmó el compromiso con sus valores y misión empresarial, mientras ratifica que el apoyo refuerza la determinación de defender los derechos que le corresponden.
Cómo se defenderá Frisby Colombia
Para liderar la estrategia legal en Europa, Frisby contrató los servicios de la firma de abogados Garrigues, reconocida en el ámbito internacional por su especialización en propiedad intelectual. Garrigues fue destacada como la mejor firma de 2024 en esta área por los premios Management IP EMEA Awards y cuenta con presencia en 12 países, lo que respalda su posición como líder en España.
Sobre la decisión, Restrepo dijo: “De la mano de Garrigues en España y de nuestro equipo legal en Colombia, defendemos con solidez nuestros derechos sobre la marca”.
El comunicado también destacó la confianza de la compañía en las herramientas legales disponibles dentro de la legislación europea. Ante esto, Frisby manifestó: “Seguiremos este camino con rigor y responsabilidad”. Aunque los detalles específicos del caso no fueron revelados debido a la confidencialidad del proceso, se aclaró que las acciones legales están orientadas a proteger su identidad gráfica y la reputación que construyó a lo largo de los años.
Cómo está la operación de Frisby Colombia
Como se recordará, Frisby Colombia fue fundada hace 48 años en Pereira (Risaralda) y ahora incluye una red de 280 restaurantes distribuidos en 60 municipios del país. Además, mantiene una plantilla de 5.600 empleados, lo que la posiciona como una empresa emblemática en el sector gastronómico colombiano.
La presidenta de la firma aseguró que las operaciones locales no se verán afectadas por el caso en Europa. “En Colombia seguimos trabajando con total normalidad, enfocados en ofrecer la mejor experiencia a nuestros clientes”, puntualizó Restrepo.
Y es que el caso generó preocupación y atención en el ámbito empresarial colombiano, por tratarse de una situación que involucra asuntos de propiedad intelectual, así como también el reconocimiento de una marca que simboliza la identidad culinaria del país. Frisby es un pilar en el desarrollo empresarial de Colombia, consolidándose como un referente en la industria del pollo frito.
Lea también: Frisby España tomó nueva decisión en su batalla de exclusividad con la marca colombiana – Yo Soy Latino
El litigio pone en tela de juicio el impacto que pueden tener las disputas por la propiedad de marcas en un escenario global, en especial, en sectores que atraviesan fronteras y mercados. Según expuso la compañía, la protección de sus derechos en Europa es clave para preservar el legado en un entorno competitivo.
Defensa sólida para Frisby
La trayectoria de Garrigues como firma legal refuerza la apuesta de Frisby por una defensa sólida. La elección está motivada por los múltiples reconocimientos que recibió por su desempeño, incluyendo ser posicionada como líder por publicaciones especializadas como Chambers & Partners y Legal 500. Estos antecedentes ofrecen una base sólida para afrontar el desafío legal en España y proteger los activos de la marca en el ámbito internacional.
Mientras el proceso sigue su curso, el caso refleja la importancia de establecer mecanismos legales eficaces para salvar la propiedad intelectual a nivel global. La experiencia de Frisby podría servir como precedente para otras marcas que enfrentan desafíos similares, lo que garantiza que la identidad permanecerá protegida frente a posibles casos de apropiación indebida.
Infobae
Emprendimiento
Frisby España tomó nueva decisión en su batalla de exclusividad con la marca colombiana
Juan Escobar Fernández
Entre otras cosas, la empresa indicó que trabaja con un operador líder en el servicio de entregas a domicilio para distribuir los productos en el país ibérico.
El reciente conflicto surgido por el uso de la marca Frisby generó reacciones tanto en Colombia como en Europa. Todo se desencadenó tras la apertura de un restaurante con el mismo nombre en España, lo que al principio emocionó a muchos colombianos residentes en dicho país, al creer que se trataba de una expansión de la popular cadena de pollo frito de su tierra natal. Sin embargo, poco después, Frisby Colombia emitió un comunicado aclarando que no tiene ninguna relación con el establecimiento español.
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Por supuesto, el anuncio movilizó de inmediato a abogados, expertos en propiedad intelectual y usuarios en redes sociales, que comenzaron a debatir las acciones legales que la empresa colombiana podría emprender para proteger la marca.
Así las cosas, se trajo a colación el caso emblemático de McDonald‘s en Ecuador, donde, en 1973, una empresa ecuatoriana abrió múltiples restaurantes con ese nombre sin autorización de la cadena estadounidense, lo que resultó en un largo litigio de 27 años que al final se resolvió a favor de McDonald‘s Corporation en 2008.
El caso de Frisby, sin embargo, mantiene factores distintivos. La empresa española asegura haber gestionado con anterioridad los derechos de uso de la marca en Europa. En un comunicado publicado en su cuenta de X el 12 de mayo de 2025, Frisby España afirmó que el nombre está registrado por medio de la Oficina de Propiedad Intelectual de la Unión Europea (Euipo).
A Frisby Colombia le pidieron pruebas de uso efectivo
Además, se mencionó un requerimiento enviado a la compañía colombiana en el que solicitó pruebas de uso efectivo del nombre en territorio europeo, con lo que se le otorgó un plazo de dos meses. “Tenemos derecho a usar esta marca en todo el continente europeo”, defendió Frisby España .
La reacción de los consumidores no resultó indiferente. En redes sociales y plataformas de opinión, muchos colombianos manifiestan indignación por lo que consideran una apropiación indebida de una marca icónica en su país. Otros, por el contrario, se mostraron interesados en probar la oferta del restaurante español, que promete “todo el sabor” adaptado al mercado local.
Por medio de una publicación del 10 de mayo en Instagram, Frisby España indicó que trabaja con un operador líder en el servicio de entregas a domicilio para distribuir los productos en toda España.
No obstante, las tensiones legales parecen haber afectado las perspectivas de expansión de la empresa española. La página web de esta incluye un apartado dirigido a posibles franquiciados, en el que advierte que, debido a la situación actual, suspendieron de manera temporal las adhesiones al programa de franquicias.
Según el comunicado, la decisión busca proteger a los franquiciados, así como preservar la integridad y la reputación de la marca en el territorio español. Frisby España agregó que avanzarán en la clarificación de la situación, sin hacer mención directa a la cadena colombiana.
La decisión que tomó Frisby España
Exactamente, dice que “en el marco de nuestra estrategia de expansión nacional, Frisby España S.L. está actualmente en búsqueda de socios franquiciados apasionados y comprometidos, con el objetivo de llevar nuestra marca a todas las regiones de España”.
Sin embargo, que “debido a la situación actual relacionada con el uso de la marca, y a pesar del gran número de solicitudes e intereses recibidos, hemos tomado la decisión de suspender temporal mente las nuevas adhesiones al programa de franquicias”.
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Según la misma, la medida preventiva tiene como objetivo proteger a nuestros futuros franquiciados,así como preservar la integridad y la reputación de la marca en el territorio español,mientras avanzamos en la clarificación de la situación.
“Agradecemos profundamente el entusiasmo que genera nuestro concepto y nos comprometemos a mantener informados a todos los interesados en cuanto se reabra el proceso de adhesión”, concluyó la empresa.
Interrogantes sobre la protección de marcas
La controversia también plantea interrogantes sobre la protección de marcas en el ámbito internacional, ya que no es la primera vez que una empresa enfrentada a situaciones similares tarda años en alcanzar un veredicto judicial definitivo. Mientras tanto, la marca colombiana no emitió declaraciones sobre si planea responder al requerimiento de Frisby España o si contempla emprender acciones legales.
El caso continúa captando la atención de consumidores y especialistas por igual.
Infobae.com
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