A medio camino entre una sopa, un estofado y un cocido, el sancocho es por definición uno de los grandes platos de la gastronomía latinoamericana, incluso saltando su popularidad a las Islas Canarias, donde también se cocina.

Aunque el primer autor del sancocho no está nada claro, lo cierto es que hay versiones nacionales como el sancocho colombiano, dominicano o venezolano que tiene muchísima fama, aunque realmente se cocina en buena parte de América Latina.

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En esencia es, como decíamos, una sopa o hervido que lleva distintos tipos de carnes, algún tubérculo y otras verduras y hortalizas. Nosotros hoy vamos a preparar esta versión de la cocina colombiana, aunque en cada casa cambian los ingredientes a voluntad.

Casi todo lo que lleva se puede encontrar ya con facilidad en tiendas y mercados como sucede con el plátano macho, la yuca, la batata o el cilantro, pero si no tuvierais alguno de los ingredientes no pasa nada.

Ingredientes

Para 6 personas

• Costilla de ternera 750
• Rabo de cerdo 500
• Pollo 500
• Repollo 0.5
• Puerro 2
• Mazorca de maíz dulce 2
• Plátano macho 2
• Patata 4
• Yuca 1
• Zanahoria 2
• Batata 1
• Cebolleta 1
• Diente de ajo
• Cilantro fresco
• Perejil
• Comino molido
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer sancocho colombiano

Dificultad: fácil
Tiempo total: 1 h 30 m
Elaboración: 20 m
Cocción: 1 h 10 m

Cocemos la costilla de vaca 30 minutos en una olla a presión en agua con sal y reservamos la costilla y el caldo. Luego pelamos y cortamos todas las verduras en trozos de unos dos centímetros aproximadamente. Además, picamos el ajo, el cilantro y el perejil muy finos a cuchillo.

Con la mise en place lista, ponemos en una cacerola** a cocer el caldo de cocción de la costilla colado,** el rabo de cerdo cortado en trozos, el pollo (incluso con su carcasa) y llevar a llevamos a ebullición, retirando la espuma que saldrá de cocinar el cerdo y el pollo.

Luego añadimos todas las verduras cubrimos completando el caldo con agua hasta cubrir y ponemos a punto de sal y pimienta.

Cuando recupere el hervor volvemos a desespumar, añadimos las hierbas picadas, bajamos a cocción minima y dejamos cocinar otra media hora hasta que el pollo este totalmente cocinado. Cuando lo esté, lo sacamos, deshilachamos y lo reservamos junto a la costilla de vaca.

Comprobamos cada cinco minutos el punto de las verduras y cuando estén todas cocinadas añadimos el pollo deshilachado y la costilla de vaca, dejando cocinar cocinar otros cinco minutos el conjunto.

Pasado ese tiempo lo servimos a la manera colombiana. Por un lado, el caldo. Por otro, la carne y la verdura.

Con qué acompañar el sancocho colombiano

Por su rendimiento como plato principal o como plato único, el sancocho colombiano no necesita de demasiados compañeros aparte del hogao colombiano —una salsa de tomate y cebolla—, más allá de poder hacer unas arepas. unas empanadillas colombianas o unos patacones, así como algún postre para mantener el toque latino como puede ser el pastel tres leches.

Directo al paladar

«Estoy bien, a salvo»: María Corina Machado desmintió al Comando ConVzla, que afirmó que había sido detenida.

Por Andrea Polidura

La líder de la oposición ha sido interceptada por el chavismo nada más concluir su intervención en la marcha convocada este jueves en Caracas a favor de la investidura de Edmundo González Urrutia y en contra de Nicolás Maduro.

La líder de la oposición de Venezuela, María Corina Machado (MCM), fue detenida por fuerzas chavistas, este jueves, que abrieron fuego contra las motos que la trasladaban tras liderar la marcha a favor de la investidura de Edmundo González Urrutia como presidente y ganador de las elecciones del pasado 28 de julio. «No tenemos miedo. Aquí estoy, con los venezolanos ¡Gloria al bravo pueblo!», prorrumpió la líder opositora como desafío a Maduro. Al grito de «libertad» de los presentes, quiso insuflar ánimos a los cientos de miles de venezolanas que se echaron a las calles para denunciar el fraude perpetrado por Nicolás Maduro, y su séquito, que pretende juramentarse como presidente del país sudamericano en apenas 24 horas.

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«Aquí empieza el acto final, toda esta fuerza que hemos construido y crece cada día nos prepara para terminar esta fase final», aseguró, puño en alto, MCM que adelantó que «mañana [en referencia a este viernes] será el final del régimen». «Hagan lo que hagan mañana será el final», clamó. La líder opositora compartió todo tipo de proclamas en contra del chavismo como «Venezuela ya decidió», «Venezuela es libre» o «el régimen se acabó». Asimismo, la política, acompañada de Juan Pablo Guanipa –exprimer vicepresidente de la Asamblea Nacional venezolana–, ensalzó la «histórica hazaña» del pasado 28 de julio, día en el que la gran mayoría de los venezolanos votó a favor de la democracia. Al concluir su intervención, la opositora, en un mensaje algo críptico, pidió a los venezolanos que estuvieran «atentos a las señales».

«Todo el mundo sabe lo que pasó el 28-j», jaleaban los manifestantes, en clara alusión a la victoria de González Urrutia en los comicios frente al autócrata, y que la oposición consiguió demostrar con la presentación del 85 % de las actas electorales que, desde este miércoles, se encuentran a buen recaudo en el Banco Nacional de Panamá. Las calles de las principales ciudades de todo el mundo se vistieron de los colores de la bandera venezolana, amarillo, azul y rojo. La oposición consiguió romper el fuerte blindaje chavista y concentrarse en los principales puntos de la capital hasta converger en el municipio Chacao.

El régimen trató de boicotear la marcha opositora contraprogramando otra manifestación, en apoyo a la investidura de Maduro, ante el temor de que se pudieran producir enfrentamientos. De hecho, el chavismo se encargó de montar tarimas por todo Caracas para reunir a sus militantes y fletaron autobuses desde todas partes de Venezuela para mostrar el supuesto apoyo de la población al autócrata. El propio ministro de Agricultura y Tierras, Menry Fernández, explicó durante una intervención a un canal de televisión venezolano, que entre el martes y el miércoles se instaló un campamento donde se concentraron alrededor de 10.500 pescadores, campesinos y comuneros provenientes de todo Venezuela.

El régimen no solo se ha valido de sus militantes, sino que ha blindado el país, pero, sobre todo, la capital, que se ha llenado de motoristas, encapuchados, policías y agentes del Servicio Bolivariano de Inteligencia Nacional (SEBIN). El propio Maduro anunció, hace dos días, que había dado orden de activar el Órgano de Defensa Integral de Venezuela, conocido también como las ODI, que tiene por objetivo unificar bajo un mismo mando las operaciones de todas las fuerzas militares y policiales, además de las milicias y el conocido poder político popular. En la práctica, el régimen chavista ha impuesto un estado de guerra, además de redoblar la represión contra los activistas y detractores, con más de una veintena de arrestos en las últimas horas.

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Nada ha parado a los venezolanos que han exigido, este jueves, tanto fuera como dentro de Venezuela su derecho a que se cumpla su deseo manifestado en las urnas. Por su parte, Edmundo González Urrutia , quien este jueves puso fin a su gira por el continente americano, ha insistido, desde Republica Dominicana, que estará en Venezuela este 10 de enero para jurar su cargo como presidente. «Nos veremos todos muy pronto en Caracas, en libertad», prorrumpió el exdiplomático, junto al presidente dominicano, Luis Abinader, y otros exmandatarios hispanoamericanos miembros de la Iniciativa Democrática de España y las Américas (Grupo Idea).

Este 10 de enero se ha convertido en una fecha clave para la historia de Venezuela. Se desconocen, por razones obvias, cuáles son los planes de González Urrutia y cómo pretende entrar en el país sudamericano, donde pesa sobre él una orden de arresto y se ofrecen hasta 100.000 dólares por cualquier información que permita su arresto. La única información salió de la boca del ministro de Exteriores de Panamá, Javier Martínez Acha, que adelantó que habrá «una gran sorpresa que va a estremecer al continente». En palabras de la propia Corina Machado, «si [el régimen] consuma ese crimen a la Constitución y a la soberanía popular, estarán sentenciando su destino».

El Debate