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Perú en Madrid

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Miguel Valdiviezo, chef del restaurante Tampu, con un plato de ceviche.

Por Rafael Ansón

Dentro de la estrategia de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (integrada por 15 academias nacionales), se pusieron en marcha, hace 9 años, las Capitalidades Iberoamericanas de la Cultura Gastronómica. Denominaciones que se otorgan, cada año, a una ciudad representativa, que sirve de escenario para proyectar la calidad y variedad de la gastronomía de Iberoamérica.

A ellas se han ido sumando otras Capitalidades dedicadas a determinados productos, tradiciones o aspectos destacables, como la Cultura de la Tapa, la Gastronomía del Caribe, la Coctelería o la Gastronomía Sostenible. En estos momentos, se están valorando varias Capitalidades dedicadas a algunos de los productos que se encuentran entre las grandes aportaciones del mundo iberoamericano a la gastronomía mundial, como son el cacao, el café y la papa (o patata).


Futura Capitalidad de la Papa


Como es natural, la Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica de la Papa se situaría en Perú, lugar de origen y donde existen miles de variedades de ese producto tan emblemático y extraordinario que se introdujo en España tras el Descubrimiento de América.

Curiosamente, en un principio el uso de la papa en Europa se limitaba a las clases sociales más humildes. En Francia, se utilizaba como simple adorno, hasta que Parmentier consiguió que la comiera el Rey de Francia. Hoy en día, es uno de los productos más consumidos en todo el mundo y un alimento básico de la dieta mediterránea.

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La cocina peruana


Con independencia de la calidad de la materia prima que se genera en Perú, en los últimos años han ido apareciendo chefs extraordinarios que, con su cocina creativa, han situado a Perú en el mapa de la gastronomía internacional al más alto nivel. Y, antes de ello, ya se habían popularizado algunos de los platos tradicionales de Perú, como puede ser el ceviche o la causa limeña. En Madrid, actualmente hay muchos restaurantes que ofrecen esos platos sin ser, necesariamente, peruanos.

Además, Perú genera dos cocinas que se han puesto muy de moda en los últimos años: la cocina nikkei, que es la armonía entre la cocina peruana y la japonesa; y la chifa, una fusión con la cocina china. Hoy quiero mencionar algunos de los restaurantes peruanos que hay en Madrid y que permiten conocer la calidad de la gastronomía de aquel país.

El restaurante peruano Quispe

Restaurantes tradicionales


El Inca es el primer restaurante peruano que abrió en Madrid y lleva ya 50 años ofreciendo una cocina tradicional, ahora de la mano de Magalli Ferrari, con especialidades criollas como los ceviches, las causas, los tiraditos o los arroces chaufas.

Quispe es “un homenaje a la mezcla, a la diversidad cultural y gastronómica que ofrece el Perú”. Así se presenta este restaurante donde se pueden probar los platos más tradicionales, mezclados con la fusión de otras culturas. El chef Miguel Valdiviezo ofrece en Tampu una cocina creativa, manteniendo la esencia de los sabores peruanos. Entre sus platos, el ají de gallina o los sanguchitos, junto con una carta de bebidas peruanas como el Pisco Sour. En la calle Jorge Juan se sitúa Tempus, un proyecto de los peruanos Beto Kouri y Luis Arbulu, con una propuesta creativa que mezcla la cocina de Perú con influencias mediterráneas.

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Restaurantes nikkei


Si hablamos de cocina nikkei, Luis Arévalo es uno de los chefs de referencia en Madrid. En Gaman, utiliza los mejores productos y las técnicas tradicionales japonesas para elaborar platos como los anticuchos, sanguchitos, sashimis, usuzukuris, tiraditos y todo tipo de sushis.

También hay otros como Hasaku, del chef Jhosef Arias; Ponja Nikkei, que pertenece al grupo Quispe; o Ronda 14, que fusiona la cocina nikkei con la asturiana.


Restaurantes chifa


Entre los restaurantes de Madrid que fusionan la cocina peruana con la china se encuentra Chifa Comedor, donde los hermanos Gil, Julián y Luis Miguel ofrecen platos como el ceviche de corvina o los dumpling chinolatinos con salsa de chiles ahumados Sillao también ofrece una cocina fusión con la gastronomía cantonesa. Sus arroces chaufa, el cebiche chifero, el pollo Chi Jau Kay o el cerdo Kintou son algunos de los platos que se pueden probar, armonizados con una carta de bebidas que incluye cócteles sour y chilcanos.

Rafael Ansón con Diego Cabrera, propietario de las coctelerías Salmón Gurú

La cocina líquida


Quiero terminar con algo que quizá sea tan famoso como el ceviche o la causa limeña, que es la cocina líquida, los cócteles. Concretamente, el Pisco Sour es uno de los cócteles peruanos más conocidos internacionalmente. Sin entrar a debatir si el origen del pisco se encuentra en Chile o en Perú, lo cierto es que es una bebida muy tradicional y consumida en la región peruana. Este destilado del vino, en combinación con el limón (de ahí la denominación “sour”) se puede encontrar, en la actualidad, en muchos lugares de Madrid. Concretamente, se pueden probar unos magníficos Pisco Sour en Roostiq o en Amazónico (aun no siendo restaurantes peruanos). Y, naturalmente, en las grandes coctelerías de Madrid, entre ellas Salmón Gurú, que se ha convertido en referente para todos los cócteles iberoamericanos como el Pisco Sour. Para mí, una de las armonías más interesantes, desde el punto de vista gastronómico, es la combinación del ceviche con el Pisco Sour.

elconfidencial.com

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Nelson Arrieta, de Guaco a estrella en solitario. Ahora en España

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Nelson Arrieta el sábado 14 de diciembre en la Sala MON de Madrid

El icónico cantautor venezolano Nelson Arrieta se prepara para encantar al público español con un concierto inolvidable. Después de 18 años llevando su talento a lo más alto con Guaco, Arrieta regresa a los escenarios en Madrid, acompañado por «Los Caraqueños», para ofrecer una velada repleta de música y emociones.

El concierto se llevará a cabo el sábado 14 de diciembre en la prestigiosa Sala MON, donde los asistentes podrán disfrutar de un repertorio que incluye sus más grandes éxitos como “Zapatero”, “Atracción Fatal”, “Todo Quedó”, “Luciana” y “Regálame tu Amor”, junto a sus más recientes hits que han resonado en el corazón de sus seguidores.

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Esta es una oportunidad única para vivir la pasión y energía de Nelson Arrieta en vivo.

Trayectoria de Nelson Arrieta

Con más de tres décadas de trayectoria, Nelson Arrieta ha sido un pilar fundamental de la música latina, destacándose por su inconfundible estilo y su capacidad para conectar con el público. Ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera, consolidándose como uno de los artistas más queridos y respetados de la música venezolana.

En esta presentación, Nelson estará bajo la producción de Juan Carlos Chester y de Elías Sissin, reconocidos productores musicales que han trabajado con destacados artistas en la industria latina. Este tándem es conocido por su enfoque innovador y su habilidad para crear experiencias memorables en el escenario, lo que asegura que el concierto sea un evento que los aficionados no querrán perderse.

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La presentación cuenta con la organización de Europa Latin Show, una plataforma dedicada a la promoción de artistas latinos en Europa, que ha contribuido a llevar la cultura y la música de América Latina a un público más amplio, creando un puente entre continentes a través del arte.

Las entradas para este evento imperdible ya están a la venta y pueden adquirirse a través del siguiente enlace: Entradas a la venta.

No te pierdas la oportunidad de vivir una noche mágica con Nelson Arrieta y «Los Caraqueños». ¡Te esperamos en Madrid para celebrar juntos el poder de la música!

D´Ambrosio Producciones

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Juan Luis Guerra triunfa en los Latin Grammy 2024

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El cantante dominicano Juan Luis Guerra se hizo con 4 galardones /Reuters/Marco Bello

Por Laura Pérez Mariño

La edición número 25 de los Latin Grammy fue un evento lleno de emociones, sorpresas y actuaciones memorables que celebraron lo mejor de la música latina. Desde las colaboraciones más esperadas hasta los discursos conmovedores de los galardonados, la gala se convirtió en un hito para la industria musical. Artistas de todas partes del mundo se reunieron para conmemorar esta especial ocasión en una noche donde la diversidad de géneros y estilos brilló con luz propia.

Alejandro Sanz se ha referido a los afectados por la DANA » No os soltamos» /Vozpópuli

Uno de los momentos más especiales de la noche llegó cuando Conociendo Rusia y Natalia Lafourcade subieron al escenario para recibir el premio a Mejor Canción Pop/Rock por su emotiva colaboración, 5 horas menos. La dupla argentina-mexicana, cuya química artística ha sido ampliamente elogiada, agradeció a sus fans y no pudieron evitar compartir su entusiasmo con un mensaje sencillo, pero lleno de fervor: «¡Dale, Boca!». La canción, que explora temas de amor y distancia, se ha convertido en un himno para sus seguidores.

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En una rara pero emocionante decisión, Jorge Drexler y Kany García fueron ambos galardonados en la categoría de Mejor Canción Cantautor. Drexler, con su tema Derrumbe, reflexionó sobre la resiliencia humana frente a la adversidad, mientras que García cautivó con García, una pieza que entrelaza narrativa personal y social. Ambos artistas, reconocidos por sus habilidades líricas, dedicaron sus premios a sus respectivas familias y equipos creativos.

El galardón a Mejor Canción Regional Mexicana fue para El amor de su vida, de Edgar Barrera y Kevyn Mauricio Cruz. En un emotivo discurso, los compositores agradecieron a sus familias y destacaron la importancia de mantener vivas las tradiciones musicales mexicanas. Barrera también fue reconocido como Compositor del Año, consolidando su lugar como uno de los talentos más influyentes de la industria.

El legado continúa: Alejandro Fernández y Juan Luis Guerra

Aunque no estuvieron presentes, el impacto de sus obras resonó durante la gala. Alejandro Fernández, ganador de Mejor Álbum de Música Ranchera/Mariachi por Te llevo en la sangre, envió un mensaje de agradecimiento a través de su productor.

Carlos Vives, personalidad del año de los Latin Grammy 2024, fue el encargado de entregar el máximo galardón: Álbum del año. El colombiano expresó su emoción al anunciar a Juan Luis Guerra como el máximo ganador, dejando atrás a Shakira, Camilo, Residente, Mon Laferte, Karol G, entre otros. Además, Guerra se llevó el premio a Mejor Álbum de Merengue y/o Bachata con Radio Güira, reafirmando su estatus como ícono de la música tropical.

Carlos Vives personalidad del año acompañado por su esposa / Vozpópuli

La cantante hispanoargentina Nathy Peluso se llevó el Latin Grammy a Mejor Video Musical Versión Larga por Grasa (Album Long Form). Peluso agradeció a su equipo y destacó la importancia del arte visual en la música. Asimismo, Shakira, en colaboración con Bizarrap, ganó en la categoría de Mejor Interpretación de Música Electrónica Latina por Bzrp Music Sessions, Vol. 53 (Tiësto Remix), demostrando nuevamente su versatilidad y dominio en diferentes géneros.

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El premio a Mejor Nuevo Artista fue una de las categorías más esperadas, destacando a artistas emergentes como Agris, Iñigo Quintero y Sofi Saar. Este reconocimiento busca impulsar a las próximas generaciones de talentos y celebrar la diversidad musical de la región. También el dúo padre e hija, Gian Marco y Nicole Zignago, no solo compartieron nominaciones, sino que también anunciaron el premio a Mejor Canción Alternativa, otorgado a El Día Que Perdí Mi Juventud de Devonté Hynes y Nathy Peluso.

Nathy Peluso/ Vozpópuli

Otros grandes momentos de la noche

Grupo Frontera ganó Mejor Álbum de Música Norteña por El Comienzo, mientras que El Plan se llevó el premio a Mejor Álbum de Música Tejana por Imperfecto. José Alberto «El Canario», reconocido por Rodando por el mundo, pidió que no se dejen morir los boleros al aceptar su premio a Mejor Álbum Tropical Tradicional. En el ámbito urbano, Daddy Yankee, aunque ausente, ganó Mejor Canción Urbana por Bonita. El galardón a Mejor Canción de Rap/Hip Hop fue para Nathy Peluso con Aprender a Amar, mientras que Karol G brilló con su álbum Mañana Será Bonito (Bichota Season) como Mejor Álbum de Música Urbana.

El 25º aniversario de los Latin Grammy fue mucho más que una noche de celebración para la música; fue una celebración del talento, la diversidad y la unión que la música trae consigo. Desde los premios dedicados al amor y la familia hasta los tributos a las tradiciones y las innovaciones, la noche dejó claro que la música latina sigue rompiendo fronteras y conectando corazones en todo el mundo.

Premiados

Grabación del año

  • Mil Veces – Anitta
  • Monaco – Bad Bunny
  • Una Vida Pasada – Camilo & Carin León
  • Catalina – Cimafunk & Monsieur Periné
  • Derrumbe – Jorge Drexler
  • Con Dinero y Sin Dinero – Fonseca & Grupo Niche
  • Mi Ex Tenía Razón – Karol G
  • Mambo 23 – Juan Luis Guerra 4.40
  • Tenochtitlán – Mon Laferte
  • Igual Que Un Ángel – Kali Uchis & Peso Pluma


Álbum del año

  • Bolero – Ángela Aguilar
  • Cuatro – Camilo
  • Xande Canta Caetano – Xande De Pilares
  • Mañana Será Bonito (Bichota Season) – Karol G
  • García – Kany García
  • Radio Güira – Juan Luis Guerra 4.40
  • Autopoiética – Mon Laferte
  • Boca Chueca, Vol. 1 – Carin León
  • Las Letras Ya No Importan – Residente
  • Las Mujeres Ya No Lloran – Shakira


Canción del año

  • A Fuego Lento – Daymé Arocena & Vicente Garcia
  • A La Mitad (Banda Sonora Original De La Serie ‘Zorro’) – Maura Nava
  • Aún Me Sigo Encontrando – Gian Marco & Rubén Blades
  • Caracas En El 2000 – Elena Rose, Danny Ocean & Jerry Di
  • Derrumbe – Jorge Drexler
  • (Entre Paréntesis) – Shakira, Grupo Frontera
  • Mi Ex Tenía Razón – Karol G
  • Según Quién – Maluma & Carin León
  • Te Lo Agradezco – Kany García & Carin León
  • 313 – Residente, Silvia Pérez Cruz & Penélope Cruz


Mejor nuevo artista

  • Agris
  • Kevin Aguilar
  • Darumas
  • Nicolle Horbath
  • Latin Mafia
  • Cacá Magalhães
  • Os Garotin
  • Iñigo Quintero
  • Sofi Saar
  • Ela Taubert


Mejor álbum vocal pop

  • Tofu – Caloncho
  • .mp3 – Emilia
  • El Viaje – Luis Fonsi
  • Hotel Caracas – Mau y Ricky
  • Orquídeas – Kali Uchis
  • Escrita – Nicole Zignago
  • Mejor álbum vocal pop tradicional
  • Obras Maestras- Diego El Cigala
  • García – Kany García
  • Mar Adentro – Juliana
  • Aún Me Sigo Encontrando – Gian Marco
  • Almas Paralelas – Laura Pausini

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Mejor canción pop

  • A La Mitad – Banda Sonora Original De La Serie ‘Zorro’
  • A Las 3 – Paty Cantú & León Leiden
  • Ahora – David Bisbal & Carlos Rivera
  • Amor – Danny Ocean
  • Dime Quién – Lagos
  • Feriado – Rawayana (GANADOR)
  • Igual Que Un Ángel – Kali Uchis & Peso Pluma


Mejor interpretación de música electrónica latina

  • La Ceniza (Ale Acosta, Valeria Castro)
  • Drum Machine (Alok, Pickle)
  • Pedju Kunumigwe (Alok, Guarani Nhandewa)
  • Bzrp Music Sessions, Vol. 53, Bizarrap y Shakira (Tiësto Remix) – GANADOR
  • BAMBOLE (Vikina Featuring Deorro)


Mejor fusión/interpretación urbana

  • Nadie Sabe – Bad Bunny
  • Corazón Vacío – María Becerra
  • Young Miko: Bzrp Music Sessions, Vol. 58 – Bizarrap Featuring Young Miko
  • S91 (Karol G)
  • Tranky Funky – Trueno


Mejor interpretación reggaeton

  • Perro Negro – Bad Bunny Featuring Feid (GANADORES)
  • Un Preview – Bad Bunny
  • Triple S -J Balvin Featuring Jowell & Randy & De La Ghetto
  • Byak – Alvaro Diaz Featuring Rauw Alejandro
  • Qlona – Karol G Featuring Peso Pluma
  • Labios Mordidos – Kali Uchis Featuring Karol G


Mejor álbum de música urbana

  • Nadie Sabe Lo Que Va A Pasar Mañana – Bad Bunny
  • Sol María – Eladio Carrion
  • Sayonara – Alvaro Diaz
  • Ferxxocalipsis – Feid
  • Mañana Será Bonito (Bichota Season) – Karol G
  • El Último Baile – Trueno
  • Mejor canción de rap/hip hop
  • Aprender a amar – Nathy Peluso (GANADORA)
  • Bendecido – Eladio Carrion
  • Blam Blam – Vico C Featuring Al2 El Aldeano
  • La Sabia Escuela – Akapellah Featuring Canserbero & Lil Supa
  • Telefono Nuevo – Bad Bunny Featuring Luar La L
  • Thunder y Lightning – Bad Bunny Featuring Eladio Carrion


Mejor canción urbana

  • Bonita – Daddy Yankee (GANADOR)
  • Columbia – Quevedo
  • El Cielo – Sky Rompiendo, Feid, Myke Towers
  • La Falda – Myke Towers
  • Luna – Feid Featuring Atl Jacob
  • Qlona – Karol G Featuring Peso Pluma
  • Mejor álbum de rock
  • El Dorado (En Vivo) – Aterciopelados
  • Diáspora Live Vol.1 – La Vida Boheme
  • Herencia Lebón – David Lebón
  • Alicia En El Metalverso – Mägo De Oz
  • Mi Mejor Enemigo – Viniloversus


Mejor canción de rock

  • Algo Bueno Tenía Que Tener (Bogotá) – Diamante Eléctrico
  • Animal Temporal – Viniloversus
  • Camaleónica – Ali Stone
  • No Me Preguntes (Live) – Draco Rosa
  • Qué Más Quieres – The Warning


Mejor álbum de pop/rock

  • Cuando Ella Me Besó Probé A Dios – Bruses
  • Jet Love – Conociendo Rusia
  • Jay De La Cueva – Jay De La Cueva
  • Reflejos De Lo Eterno – Draco Rosa
  • Adentro – Francisca Valenzuela


Mejor canción de pop/rock

  • Acapulco – Siddhartha Featuring Emmanuel Horvilleur
  • Afilá – Ali Stone
  • Blanco y Negro – Lagos Featuring Elena Rose
  • 5 Horas Menos – Conociendo Rusia Featuring Natalia Lafourcade
  • Diciembre – Los Mesoneros


Mejor álbum de música alternativa

  • Por Cesárea – Dillom
  • Híper – Hello Seahorse!
  • Nica – Nicole Horts
  • Autopoiética – Mon Laferte (Ganadora)
  • Pandora – Ali Stone
  • DESCARTABLE – WOS


Mejor canción alternativa

  • Cabecear – J Noa
  • Déjalo Ir – Francisca Valenzuela
  • El Día Que Perdí Mi Juventud – Nathy Peluso (Ganador)
  • Insomnia – Goyo
  • Lloro – Nicole Horts


Mejor canción cantautor

  • Antes Que O Mundo Acabe – Tiago Iorc
  • Derrumbe – Jorge Drexler
  • Entonces – Rozalén
  • García – Kany García
  • Luz De Cabeza – El David Aguilar
  • Productor del año
  • Edgar Barrera
  • Eduardo Cabra
  • Nico Cotton
  • Juan Luis Guerra, Janina Rosado
  • Julio Reyes Copello


Mejor vídeo musical versión corta

  • Ale Ale (Official Video) – Marc Anthony
  • Baticano – Bad Bunny
  • Oliveira Dos Cen Anos – C. Tangana
  • Sálvanos – Leonel García
  • Glock – Mau Y Ricky
  • 313 – Residente Featuring Penélope Cruz & Silvia Pérez Cruz
  • Mejor vídeo musical versión larga
  • Beautiful Humans Vol 1. Documental – Alemor
  • Meu Karma – Jovem Mk
  • Hotel Caracas – Mau Y Ricky
  • Grasa (Album Long Form) – Nathy Peluso (Ganadora)
  • Nacimos Llorando – Rubio

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¡Sopa paraguaya Vori Vori repite como la «Mejor sopa» del mundo!

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Vori Vori sopa tradicional de Paraguay/ Maggy Paraguay

Natalia Álvarez

El Vori Vori, esa deliciosa sopa tradicional que tanto amamos, ha sido elegida por segundo año consecutivo como la mejor sopa del mundo.

Así es, por encima de otros grandes como el ramen japonés y la gallina pinta mexicana, el Vori Vori ha recibido una impresionante puntuación de 4.7 sobre 5 en Taste Atlas, un reputado sitio web de gastronomía global.

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El Vori Vori es una de esas recetas que nos llena de orgullo. Originario de la tradición paraguaya, se hace con bolitas de harina maíz y queso que le dan un sabor único, casi como unos ñoquis en caldo. Dependiendo de la ocasión, puede llevar carne de vaca, pollo o incluso versiones vegetarianas. En Paraguay, se le atribuyen propiedades curativas, ideal para cuando necesitamos un poco de consuelo en días fríos o para recuperarnos de un resfrío.

¿Y por qué se llama Vori Vori?

La palabra proviene del guaraní y significa “bolita bolita”, que describe perfectamente esas pequeñas delicias que flotan en el caldo.

Aunque algunas personas lo llaman Bori Bori, la forma correcta es con “V”, ya que en guaraní no existe la “B”.

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Si te estás preguntando cómo hacer esta maravillosa sopa, puedes consultar la receta completa aquí. ¡Espero que esta noticia te llene de orgullo tanto como a mí! Celebremos juntos este reconocimiento global a uno de nuestros tesoros culinarios.

Te dejamos la receta

La chica paraguaya

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