Por Carolina Blasco

El triunfo de este plato se debe a la autenticidad y la sencillez con la que lo ha elaborado su equipo

En el corazón de Vallecas, una fusión de sabores, ha captado la atención de los paladares más exigentes. Valletako, un pequeño puesto regentado por Andrés Álvarez y Boris Payán, ha logrado convertir un plato tradicional mexicano en el mejor taco de España. Una historia de cómo una casualidad se transformó en un triunfo culinario.

En el bullicioso mercado de Numancia se encuentra este establecimiento que ha revolucionado la escena gastronómica con su taco de birria de rabo de toro.

Boris, con más de veinte años de experiencia en hostelería, se encuentra la mayoría del tiempo preparando los platos elaborados con ingredientes frescos. Junto a su socio Andrés, experto en redes sociales y marketing, han construido este ‘santuario’ culinario, donde la autenticidad y la pasión se encuentran en cada bocado.

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Desde que abrieron sus puertas, hace menos de medio año, estos dos empresarios han trabajado para ofrecer una experiencia culinaria que fusiona lo mejor de la cocina mexicana y española.

Ambos son amigos y se conocieron antes de la pandemia de forma casual. «Yo buscaba carne para preparar un taco que ahora tenemos en el menú, el Valletako, inspirado en el tradicional Villamelón, que lleva costilla y longaniza», explica a Madrid Total Andrés. Entonces, Boris, que por aquel entonces trabajaba en un puesto del mercado de Prosperidad, le ofreció estos ingredientes tan difíciles de encontrar.

Sin embargo, la receta ganadora nació más tarde, específicamente para el concurso, como una audaz apuesta por la fusión de sabores. «Nos invitaron a participar en el certamen y vimos una gran oportunidad de dar visibilidad a nuestro puesto,» explica Andrés.

Elaboración del mejor taco de España

Ellos querían crear algo único. Se les ocurrió cambiar la birria, un plato tradicional de México, elaborado con carne de chivo marinada y cocida durante más de 6 horas, con una carne procedente de España: el rabo de toro, debido a que tiene una jugosidad y ternura especial y similar después de una larga cocción.

A lo largo del proceso de creación tuvieron algunas dificultades. «Adaptar la receta tradicional mexicana al rabo de toro fue todo un reto,» dice Andrés. «Tuvimos que afinar las especias y tiempos de cocción para lograr el sabor perfecto. Nos tomó un poco de tiempo, pero el resultado fue espectacular.»

Cuando se le pregunta por qué el taco de birria de rabo de toro se ha convertido en la estrella indiscutible del concurso, este mexicano lo tiene claro: «Creemos que ha ganado por su sencillez y autenticidad. Nos arriesgamos un poco, pero la fusión con el rabo de toro fue la clave.»

Los ingredientes para los tacos que llevan a cabo se basan en una cuidadosa selección de productos locales e importados. «El rabo de toro lo conseguimos aquí, pero las especias las traemos de México,» detalla Andrés. Con ello consiguen que sea una mezcla que respeta la tradición mientras incorpora elementos de la cocina española.

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La carta de Valletako no se limita solo a este tipo de comida. Aunque el 70% del menú son tacos, también ofrecen burritos, tamales, nachos y otros platos típicos como la cecina estilo Yecapixtla y los pambazos, todo ello adaptado al paladar español.

Campeonato de tacos de España

Desde que se proclamaron ganadores del concurso El mejor taco de España, la respuesta de los clientes ha sido muy positiva. Hasta el concurso no podías encontrar el taco ganador en la carta sin embargo, durante un mes los clientes pudieron no solo probarlo si no también valorarlo. En esto consistía la primera fase de la competición.

Además de los comensales, también acudían al establecimiento inspectores oficiales y algunos encubiertos. Después de valorar cerca de 50.000 tacos, el de birria de rabo de toro quedó entre los 15 finalistas.

En la segunda final del concurso celebrado en Oviedo esta semana, un jurado profesional degustó y valoró las propuestas de los participantes. Este tribunal estaba compuesto desde chefs con una estrella Michelin o Soles Repsol hasta un arquitecto apasionado de la gastronomía.

El éxito ha puesto a Valletako en el mapa culinario de España, aunque Boris y Andrés se mantienen cautelosos sobre el futuro ya que de momento no tienen planes de expandirse a un lugar más grande. «Estamos creciendo poco a poco, recibiendo buenos comentarios y viendo cómo repiten los clientes,» dice Andrés con una sonrisa.

Con un trofeo en la barra y una creciente legión de seguidores, Valletako se consolida como un punto de referencia para los amantes de la gastronomía mexicana en Madrid. Boris y Andrés han sido capaces de transformar ingredientes sencillos en una gran pieza culinaria.

Y así, en lo más profundo de este barrio tan popular de Madrid, se encuentra el mejor taco de España, una mezcla entre tradición e innovación que invita a todos a saborear este plato.

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El dulce de membrillo es uno de esos placeres gastronómicos que evocan recuerdos de la infancia y momentos compartidos en familia. Esta conserva de color rojo intenso y sabor agridulce, es perfecta para acompañar una tabla de quesos o disfrutar sobre una tostada. Originario del Mediterráneo y popular en la gastronomía española y latinoamericana, el dulce de membrillo tiene una larga historia que se remonta a siglos atrás, cuando se utilizaba como método para preservar la fruta durante el invierno.

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Este dulce, que se elabora a partir de membrillos cocidos y azúcar, es un clásico de la repostería casera que nunca pasa de moda. En España, es común verlo en las mesas durante la Navidad, mientras que en países como Argentina y Uruguay, se disfruta durante todo el año. Aunque la receta tradicional puede llevar varias horas, hoy te presentamos una versión rápida y fácil que te permitirá disfrutar de esta delicia en menos tiempo, sin perder su característico sabor y textura.

El dulce de membrillo casero se prepara cocinando los membrillos hasta que estén suaves, luego se mezcla con azúcar y se cocina nuevamente hasta alcanzar una consistencia espesa y brillante. Es ideal para acompañar con queso, especialmente queso manchego o un queso fresco suave.

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Tiempo de preparación:

Para esta receta rápida de dulce de membrillo, necesitarás aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total. Este tiempo incluye unos 30 minutos para preparar los membrillos, 30 minutos de cocción inicial, y unos 30 minutos adicionales para la cocción final con el azúcar.

Ingredientes:

• 1 kg de membrillos.
• 800 g de azúcar.
• 1 limón (su jugo).
• Agua, cantidad necesaria.

Preparación paso a paso:

1. Preparar los membrillos: Lava bien los membrillos, quita las semillas y córtalos en trozos. No es necesario pelarlos, ya que la piel añade pectina, lo que ayuda a espesar el dulce.
2. Cocción inicial: Coloca los trozos de membrillo en una cacerola grande y cúbrelos con agua. Agrega el jugo de limón y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.
3. Escurrir y procesar: Escurre los membrillos cocidos y colócalos en una licuadora o procesador de alimentos. Procesa hasta obtener un puré suave.
4. Cocción con azúcar: Vuelve a poner el puré en la cacerola, añade el azúcar y cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cocina hasta que la mezcla espese y adquiera un color rojo brillante, aproximadamente 30 minutos.
5. Enfriar y almacenar: Vierte el dulce de membrillo en moldes o recipientes previamente engrasados. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y almacenar en el refrigerador.

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Ron Viejo de Caldas Juan de la Cruz y Gin Bosque de Indias de la Industria Licorera de Caldas (ILC) han recibido los máximos reconocimientos en los Superior Taste Awards 2024, organizados por el International Taste Institute (ITI) en Bruselas, Bélgica.

En un logro notable para la Industria Licorera de Caldas (ILC), dos de sus licores premium, Ron Viejo de Caldas Juan de la Cruz y Gin Bosque de Indias, recibieron los más altos honores en los Superior Taste Awards 2024. Este prestigioso evento, organizado por el International Taste Institute (ITI) en Bruselas, Bélgica, se encuentra entre los reconocimientos más estimados a nivel mundial de la industria gastronómica y de licores.

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Ambos licores recibieron la calificación máxima de tres estrellas por su sabor excepcional. Este galardón se produjo tras una cata a ciegas realizada por un jurado compuesto por chefs de renombre mundial y expertos en licores de restaurantes con estrellas Michelin. La evaluación se basó en cinco criterios internacionales de análisis sensorial: primera impresión, apariencia, aroma, sabor y sensación final (para bebidas).

Gin Bosque de Indias también fue distinguido con el Crystal Taste Award por lograr la máxima calificación durante tres años consecutivos. Esta distinción subraya la calidad constante y la excelencia de los productos de ILC.

“En nombre de todo el equipo y del jurado del Taste Institute, me gustaría felicitar a su empresa por producir productos de tan alta calidad y contribuir a hacer del mundo un lugar más agradable”, dijo el International Taste Institute.

Diego Angelillis Quiceno, Gerente General de ILC, comentó sobre este importante logro: “En ILC desarrollamos productos innovadores que satisfacen las necesidades de nuestro mercado, creando experiencias inolvidables y enriqueciendo los momentos más importantes de nuestros consumidores. Este logro tan relevante nos impulsa seguir mejorando nuestros procesos de innovación sostenible para cumplir los objetivos del Plan Estratégico 2024-2027.”

Expandiéndose internacionalmente

Ron Viejo de Caldas es el producto estrella del portafolio de ILC, liderando el mercado nacional y siendo el producto más exportado a otros países. Sus variantes Gran Reserva Especial, Carta de Oro y Tradicional también recibieron dos estrellas en los Superior Taste Awards 2024, distinguiéndolas aún más en los mercados internacionales.

“Estamos comprometidos con la expansión global de la Industria Licorera de Caldas. Durante los próximos cuatro años, pretendemos incrementar nuestras ventas internacionales a 5 millones de unidades de botellas de 750 ml en más de 18 países. Nos esforzamos por posicionarnos como líderes con nuestra productos, ofreciendo calidad y excelencia a nuestros clientes, como lo demuestran estos importantes premios del International Taste Institute”, afirmó Angelillis Quiceno.

Los premios destacan la calidad superior de los productos de ILC y enfatizan el enfoque estratégico de la empresa en expandir su huella global. El reconocimiento del International Taste Institute es un testimonio del arduo trabajo y la dedicación de todo el equipo de ILC para mantener los más altos estándares de producción e innovación.

Además, el Aguardiente Amarillo de Manzanares, otro producto de ILC, logró dos estrellas en los Superior Taste Awards. Este espirituoso, que ha tenido una importante aceptación entre los consumidores colombianos, comienza ahora a conquistar mercados internacionales en España, Ecuador, Costa Rica y Estados Unidos, donde recientemente se exportaron 14.400 botellas.

Esta historia de éxito de ILC indica claramente el compromiso de la empresa con la excelencia y su visión de convertirse en un líder mundial en la industria de las bebidas alcohólicas. Los premios validan la calidad y la artesanía de cada botella producida por ILC, garantizando que los consumidores de todo el mundo puedan disfrutar de las mejores bebidas espirituosas.

A medida que ILC continúa innovando y expandiéndose, el futuro parece prometedor para esta estimada empresa. Los galardones de los Superior Taste Awards son sólo el comienzo de un nuevo capítulo en la historia de la empresa, marcado por el reconocimiento internacional y una presencia creciente en los mercados globales.

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Los notables logros de Ron Viejo de Caldas Juan de la Cruz y Gin Bosque de Indias en los Superior Taste Awards 2024 reflejan la calidad excepcional y la dedicación de ILC. Estos elogios mejoran la reputación de la marca y allanan el camino para un mayor crecimiento y éxito en el escenario internacional.

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