Gastronomía
El mejor taco de toda España: birria de rabo de toro
Por Carolina Blasco
El triunfo de este plato se debe a la autenticidad y la sencillez con la que lo ha elaborado su equipo
En el corazón de Vallecas, una fusión de sabores, ha captado la atención de los paladares más exigentes. Valletako, un pequeño puesto regentado por Andrés Álvarez y Boris Payán, ha logrado convertir un plato tradicional mexicano en el mejor taco de España. Una historia de cómo una casualidad se transformó en un triunfo culinario.
En el bullicioso mercado de Numancia se encuentra este establecimiento que ha revolucionado la escena gastronómica con su taco de birria de rabo de toro.
Boris, con más de veinte años de experiencia en hostelería, se encuentra la mayoría del tiempo preparando los platos elaborados con ingredientes frescos. Junto a su socio Andrés, experto en redes sociales y marketing, han construido este ‘santuario’ culinario, donde la autenticidad y la pasión se encuentran en cada bocado.
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Desde que abrieron sus puertas, hace menos de medio año, estos dos empresarios han trabajado para ofrecer una experiencia culinaria que fusiona lo mejor de la cocina mexicana y española.
Ambos son amigos y se conocieron antes de la pandemia de forma casual. «Yo buscaba carne para preparar un taco que ahora tenemos en el menú, el Valletako, inspirado en el tradicional Villamelón, que lleva costilla y longaniza», explica a Madrid Total Andrés. Entonces, Boris, que por aquel entonces trabajaba en un puesto del mercado de Prosperidad, le ofreció estos ingredientes tan difíciles de encontrar.
Sin embargo, la receta ganadora nació más tarde, específicamente para el concurso, como una audaz apuesta por la fusión de sabores. «Nos invitaron a participar en el certamen y vimos una gran oportunidad de dar visibilidad a nuestro puesto,» explica Andrés.
Elaboración del mejor taco de España
Ellos querían crear algo único. Se les ocurrió cambiar la birria, un plato tradicional de México, elaborado con carne de chivo marinada y cocida durante más de 6 horas, con una carne procedente de España: el rabo de toro, debido a que tiene una jugosidad y ternura especial y similar después de una larga cocción.
A lo largo del proceso de creación tuvieron algunas dificultades. «Adaptar la receta tradicional mexicana al rabo de toro fue todo un reto,» dice Andrés. «Tuvimos que afinar las especias y tiempos de cocción para lograr el sabor perfecto. Nos tomó un poco de tiempo, pero el resultado fue espectacular.»
Cuando se le pregunta por qué el taco de birria de rabo de toro se ha convertido en la estrella indiscutible del concurso, este mexicano lo tiene claro: «Creemos que ha ganado por su sencillez y autenticidad. Nos arriesgamos un poco, pero la fusión con el rabo de toro fue la clave.»
Los ingredientes para los tacos que llevan a cabo se basan en una cuidadosa selección de productos locales e importados. «El rabo de toro lo conseguimos aquí, pero las especias las traemos de México,» detalla Andrés. Con ello consiguen que sea una mezcla que respeta la tradición mientras incorpora elementos de la cocina española.
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La carta de Valletako no se limita solo a este tipo de comida. Aunque el 70% del menú son tacos, también ofrecen burritos, tamales, nachos y otros platos típicos como la cecina estilo Yecapixtla y los pambazos, todo ello adaptado al paladar español.
Campeonato de tacos de España
Desde que se proclamaron ganadores del concurso El mejor taco de España, la respuesta de los clientes ha sido muy positiva. Hasta el concurso no podías encontrar el taco ganador en la carta sin embargo, durante un mes los clientes pudieron no solo probarlo si no también valorarlo. En esto consistía la primera fase de la competición.
Además de los comensales, también acudían al establecimiento inspectores oficiales y algunos encubiertos. Después de valorar cerca de 50.000 tacos, el de birria de rabo de toro quedó entre los 15 finalistas.
En la segunda final del concurso celebrado en Oviedo esta semana, un jurado profesional degustó y valoró las propuestas de los participantes. Este tribunal estaba compuesto desde chefs con una estrella Michelin o Soles Repsol hasta un arquitecto apasionado de la gastronomía.
El éxito ha puesto a Valletako en el mapa culinario de España, aunque Boris y Andrés se mantienen cautelosos sobre el futuro ya que de momento no tienen planes de expandirse a un lugar más grande. «Estamos creciendo poco a poco, recibiendo buenos comentarios y viendo cómo repiten los clientes,» dice Andrés con una sonrisa.
Con un trofeo en la barra y una creciente legión de seguidores, Valletako se consolida como un punto de referencia para los amantes de la gastronomía mexicana en Madrid. Boris y Andrés han sido capaces de transformar ingredientes sencillos en una gran pieza culinaria.
Y así, en lo más profundo de este barrio tan popular de Madrid, se encuentra el mejor taco de España, una mezcla entre tradición e innovación que invita a todos a saborear este plato.
elespañol.com
Del 11 al 13 de abril, el Espacio Ibercaja Delicias será el escenario de la primera edición internacional de la feria. Con una entrada gratuita, los asistentes podrán disfrutar de la aclamada gastronomía peruana, que ofrecerán 25 expositores, además de exhibiciones culinarias, degustaciones de pisco, danzas tradicionales y mucho más.
La feria gastronómica más importante de Perú cruza fronteras para celebrar su primera edición internacional en Madrid. ‘Perú Mucho Gusto’ aterriza el 11, 12 y 13 de abril en el Espacio Ibercaja Delicias, con una variedad de actividades culinarias y culturales que transportarán a los visitantes al país latinoamericano.
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Este evento, un éxito consolidado en Perú desde el 2008, llega por primera vez a Madrid con el lema «Sabores con Historia» para difundir y mostrar la esencia de la cocina peruana, donde cada plato refleja la fusión de su herencia milenaria con influencias asiáticas, africanas y europeas. La gastronomía peruana es una experiencia imperdible que invita a conocer Perú, un destino lleno de sabor y cultura.
Todo lo que se debe saber
La ministra de Comercio Exterior y Turismo del Perú, Úrsula Desilú León, junto al embajador de Perú en España, Luis Iberico Nuñez, y la Directora de Promoción de Turismo de PROMPERÚ, María Del Sol Velásquez, inaugurarán la feria el viernes 11 de abril. Las puertas estarán abiertas al público de manera gratuita en los siguientes horarios: viernes 11 de 16:00 a 21:00, sábado 12 de 11:00 a 21:00 y domingo 13 de 11:00 a 20:00.
Participan en la feria 25 reconocidos restaurantes peruanos en España: Callao 24, El Ceviche, Xolo Nikkei & Cocktails, HUMO, Awki Nikkei, Aroma y Sabor, SUYO, Ronda 14, La Conquista, Gaman, Barinka, Fuego y Sabor, Cilindro, La Chamba Sanguchería, Rokoto Cevichería, Lima Limón, Hoku Fusión, Llamp Gastrobar, Chifa Doromari, UMAMI, TAMPU, Avenida Perú, La Sarita Suspiros Peruanos, Ta Bueno Express y Chifa Delicias.
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El evento también contará con espacios dedicados a la artesanía peruana y a la exposición de productos bandera como el pisco, cacao, café y granos andinos, brindando una experiencia completa de la riqueza gastronómica y cultural peruana.
Asimismo, durante los tres días, el recinto ferial albergará actividades para todos los públicos: desde los amantes gastronómicos hasta los pequeños de la casa. Será una ocasión única para disfrutar con shows artísticos, catas de pisco y café, así como de demostraciones gastronómicas de diferentes platos tradicionales.
Perú está de moda
La gastronomía peruana, ampliamente reconocida a nivel internacional, tiene en España su epicentro en Europa. Con más de 400 restaurantes peruanos en el país, y constantes nuevas aperturas, la pasión de los españoles por las recetas del Perú es incuestionable.
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Elegido 12 veces como mejor destino gastronómico del mundo en los World Travel Awards, la última en 2024, Perú es un destino imperdible para los turistas gourmet de todo el mundo. Destaca particularmente Lima, la capital peruana, ya que alberga 3 restaurantes que figuran en la lista 50 Best Restaurants 2024 y 7 en la edición latinoamericana de la misma. Además, Central, elegido como el número 1 a nivel mundial en 2023, ahora figura en la exclusiva lista Best of the Best.
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Daniela León
El aderezo se posicionó por encima de preparaciones como el pesto genovés de Italia y el mojo de ajo de Chile
El portal de gastronomía Taste Atlas incluyó a la guasacaca venezolana entre las 10 mejores salsas del mundo. El aderezo de aguacate ocupó la sexta posición del ranking en el que incluye hasta 50 preparaciones de distintos países.
Taste Atlas publicó la lista en su cuenta de Instagram el viernes 21 de marzo. El top de salsas fue encabezado por el awaze, una salsa de ají de Etiopía, que cuenta con una calificación global de 4,8 de 5 estrellas.
La guasacaca venezolana cuenta con una calificación de 4,6 estrellas, lo que le permitió estar por encima de preparaciones como el pesto genovés de Italia (puesto número 8), el mojo de ajo de Chile (puesto numero 23) y el mole negro de México (puesto número 25).
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La página de Taste Atlas permite a sus visitantes conocer el origen geográfico de distintos platos en el mundo, ofrece recetas de cómo se preparan ciertos platillos y le da a los amantes de la comida la posibilidad de calificar cada plato.
Esta calificación es la base con la que el portal realiza rankings de alimentos. Los primeros 10 lugares de las mejores salsas del mundo quedaron de esta manera:
- Awaze – Etiopía
- Salsa ocopa – Perú
- Salsa de ají criollo – Perú
- Toum – Líbano
- Sugo di carne – Italia
- Guasacaca – Venezuela
- Ragú de pato – Italia
- Pesto Genovés – Italia
- Ragú a la boloñesa – Italia
- Amatriciana – Italia
¿Cómo se prepara la guasacaca venezolana ?
La guasacaca es una salsa hecha con aguacate, cilantro, perejil, cebolla, ajo, ají, pimentón, sal, aceite y vinagre. Sin embargo, los ingredientes de su preparación pueden variar de acuerdo con la región de Venezuela y el gusto de quien la prepare.
Todos los ingredientes se pican en trozos pequeños y se pueden mezclar a mano o en un procesador de alimentos, dependiendo de la textura que se quiera conseguir. Si se mezcla a mano es preferible hacer puré con el aguacate previamente.
Esta salsa se suele consumir con carnes rojas y blancas, puede ser un complemento para parrillas y pollo al horno o preparado a las brasas. También puede usarse para acompañar tostones de plátano, frituras de yuca y empanadas fritas.
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La arepa, otra preparación venezolana reconocida mundialmente
En 2024, Taste Atlas reconoció también dos variaciones de la arepa venezolana entre su ranking de los mejores sándwiches del mundo.
En el puesto número 10 destaca la arepa andina, que se prepara con harina de trigo; mientras la reina pepiada -que se prepara con harina de maíz y está rellena de aguacate, pollo y mayonesa- se ubica en la posición 42.
La arepa ha sido reconocida mundialmente en diferentes rankings y revistas culinarias. Debido a la migración, muchos venezolanos han decidido abrir sus propios negocios de comida criolla, en donde el plato principal es la arepa en sus diferentes presentaciones
En enero de 2023 una fotografía de las arepas del restaurante Mono, en Hong Kong, se ubicó como la mejor publicación de la cuenta de Instagram de la Guía Michelín 2022.
La publicación corresponde a un reconocimiento del chef venezolano Ricardo Caheton, cuyo restaurante obtuvo su primera estrella Michelin.
Diario.es
El reconocido chef peruano Gastón Acurio vuelve a España, el país en donde hace más de 30 años decidió convertirse en cocinero, para abrir la nueva sede internacional de La Mar, su exitosa cevichería. Mira aquí cómo serán los espacios y la carta.
La Mar, la celebrada cevichería de Gastón Acurio, abrirá este 27 de marzo las puertas de su nueva sede internacional en Madrid, España.
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El viaje por el mundo de La Mar comenzó en 2008, cuando iniciaron sus operaciones fuera de América del Sur en la ciudad estadounidense de San Francisco. Luego siguieron restaurantes en Chicago, Miami, Dubái, Doha y más. «Diario El Comercio. Todos los derechos reservados.»
La Mar Madrid estará ubicada estratégicamente en Avenida del General Perón, 36, muy cerca al emblemático estadio Santiago Bernabeu.
Te invitamos a conocer un poco más de La Mar Madrid en la galería de imágenes que acompaña esta nota. «Diario El Comercio. Todos los derechos reservados.»
El Comercio
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